国家级星火计划(2006EA860002)
- 作品数：11 被引量：38H指数：4
- 相关作者：贠建民韩丽韩秀峰韩鹏曾朝珍更多>>
- 相关机构：甘肃农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 啤酒麦芽制造过程中β-葡聚糖含量的变化被引量：8
- 2008年
- β-葡聚糖是由(1,3)和(1,4)糖苷键连接而成的水溶性多糖,其水溶液具有粘性,这不利于麦芽汁的生产。本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中β-葡聚糖的含量进行了检测,同时对不同发芽条件下制麦过程中β-葡聚糖含量进行了跟踪检测,并描述了其变化特点。针对这些变化特点进行分析探讨,总结可能导致这些变化的原因。实验结果表明:在发芽过程中β-葡聚糖含量是下降的,但是在干燥过程中,β-葡聚糖含量有所回升。
- 温科贠建民韩丽
- 关键词：麦芽Β-葡聚糖含量
- 甘肃河西大麦麦芽加工系统的能值分析——以中川麦芽厂为例
- 2012年
- 为评价麦芽加工对自然资源的利用效率和生态环境的负荷效应,在调查分析甘肃河西走廊麦芽加工企业现状的基础上,以中川麦芽厂为例进行了麦芽加工系统的输入与输出能值因素分析,建立了能值分析综合评价指标体系,研究结果表明麦芽干燥系统净能值产出率高,企业竞争力强;但环境负荷率高,与农业生态环境关系密切,说明能值评价指标合理可行。
- 高晓阳刘荣堂李红岭冯鑫王泽京张明艳毕阳
- 关键词：河西走廊大麦能值分析
- 不同干燥条件下麦芽色度与类黑精的关系研究被引量：6
- 2010年
- 以‘甘啤4号’大麦为原料,对制麦过程中干燥工段的凋萎温度和焙焦温度进行了二因素三水平完全组合试验,结果表明,在凋萎温度不变的情况下,随着焙焦温度的升高,类黑精及麦芽色度含量均呈上升趋势;在焙焦温度不变的条件下,随着凋萎温度的提高,类黑精及麦芽色度含量也呈上升趋势.在凋萎温度48～52℃和焙焦温度78～82℃条件下麦芽色度与类黑精含量的回归方程为:y=1.7048x+0.0554,r为0.995,呈良好的线性相关.该数学模型可为啤酒及相关企业快速检测类黑精提供理论参考.
- 吴洪斌贠建民李赟韩鹏
- 关键词：类黑精
- 应用荧光高效液相测定麦芽根中磷脂酶D的活性被引量：3
- 2009年
- 本文以啤酒麦芽根为试验材料,建立了适合麦芽根中磷脂酶D制备及活性测定的技术体系。磷脂酶D标准品在0.3～3.0 mU酶量范围与荧光物质的生成量呈线性关系,相关系数r=0.9901;孵育时间在0～45 min内,荧光物质的生成量与孵育时间呈线性相关。检测麦芽根处理后湿粗酶样的酶活为3.45 U/mg。该方法经实际应用,具有良好的准确性和重现性,且操作简单,易推广。
- 韩丽毕阳魏晋梅张雯贠建民
- 关键词：高效液相色谱法麦芽根磷脂酶D酶活
- 利用大麦芽根酿造酱油的研究被引量：4
- 2007年
- 以啤酒厂和麦芽厂废弃的大麦芽根提取磷脂酶后的残渣为主要原料,以沪酿3.042米曲霉为菌种,采用低盐固态发酵生产酱油,酱油中的氨基酸态氮为1.14%左右。为开发新的蛋白质资源,综合利用废弃的大麦根,减少环境污染开辟了一条新的途径。
- 韩丽毕阳贠建民
- 关键词：酱油酿造
- 大麦发芽条件的研究被引量：7
- 2008年
- 实验通过瓷盘小试,来确定最佳的发芽温度和发芽方式。结果表明:在浸4断8的浸麦方式下,最佳的发芽温度是16℃,同时降温式(25→22→19→16→13)℃的发芽方式较好。
- 韩秀峰贠建民曾朝珍
- 关键词：发芽温度
- 在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选被引量：1
- 2008年
- 研究了在浸4断4、浸6断6和浸4断8三种浸麦方式下,分别在15、20、25、30℃四种温度下,浸麦时间与浸麦温度的关系。结果表明:高温可以缩短浸麦时间,在相同的浸麦方式下,当达到相同的浸麦度43%时,15℃下浸麦时间是28h,20℃是24h,25℃和30℃都是20h,且二者之间没有显著性差异。在相同的浸麦温度下,浸4断8的浸麦方式较好。
- 曾朝珍贠建民韩秀峰温科
- ‘甘啤3号’大麦芽中氨基酸和微量元素的测定(简报)被引量：1
- 2009年
- 按国标分析方法,对‘甘啤3号’大麦芽干品中主要氨基酸和微量元素进行了测定.结果表明:麦芽中氨基酸总含量为19.95%,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的39.75%,亮氨酸和苯丙氨酸含量相对较高,分别为1.75、1.11 mg.(100 g)-1,矿质元素中K、Ca、Fe、Zn、Mg含量分别为18、120、6.1、2.1、360 mg.(100g)-1;VB1为0.469 mg.(100 g)-1,VB2为0.238 mg.(100 g)-1,VE为0.66 mg.(100 g)-1.
- 韩丽贠建民韩秀峰
- 关键词：大麦芽氨基酸微量营养素
- 焙焦温度对麦芽品质及酶活性影响被引量：9
- 2008年
- 研究了不同焙焦温度对成品麦芽品质及酶活的影响。结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、α-AN、浸出物含量及水分含量都有所下降,且糖化力下降显著(α﹦0.041<0.05);色度、糖化时间、麦汁黏度随焙焦温度的升高而增加,淀粉酶活力都呈下降趋势,且β-淀粉酶活力下降极显著(α﹦0.0004<0.01);蛋白酶活力、β-葡聚糖酶活力、PPO活力都有所下降,且得出PPO的失活温度为82℃。
- 韩鹏贠建民吴洪斌王虹蕴
- 关键词：麦芽麦芽品质酶活力
- 不同干燥工艺条件下β-葡聚糖酶活性与麦芽品质关系的研究被引量：4
- 2009年
- 以甘啤4号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究。结果表明:影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:焙焦温度>凋萎初始温度;凋萎初始温度48℃、焙焦温度78℃时大麦芽β-葡聚糖酶活力最高。麦芽中β-葡聚糖酶活与麦芽αβ-淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN和库尔巴哈值指标间存在极显著正相关关系,与麦汁黏度、糖化时间以及β-葡聚糖浓度间存在极显著负相关关系。
- 韩鹏贠建民
- 关键词：Β-葡聚糖酶麦芽品质
