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河南省教育厅自然科学基金(2010B550005)
作品数:
1
被引量:4
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相关作者:
宋金丽
黄忠民
王娜
潘治利
索标
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相关机构:
三全食品股份有限公司
河南农业大学
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发文基金:
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作者
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艾志录
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索标
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潘治利
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王娜
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黄忠民
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宋金丽
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中国食品学报
年份
1篇
2013
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速冻水饺中背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复及检测的影响
被引量:4
2013年
为了研究水饺中的背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复的影响,首先将冷冻亚致死金黄色葡萄球菌在酵母含量为0.6%的胰蛋白胨大豆肉汤和10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤中的生长情况作对比,然后将冷冻亚致死的金黄色葡萄球菌接种至含有不同浓度的速冻水饺背景菌的培养液中,24 h内每2 h测定其菌落总数和金黄色葡萄球菌的数量,用Gompertz模型计算其生长参数。结果表明:10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌的修复有抑制作用;背景菌的存在对冷冻亚致死的金黄色葡萄球菌的生长速率和迟滞期有影响,背景菌的浓度越高,金黄色葡萄球菌的数量就越少。本研究结果对于速冻食品中金黄色葡萄球菌的定量检测技术及标准的建立具有一定的参考作用。
宋金丽
索标
王娜
潘治利
黄忠民
艾志录
关键词:
金黄色葡萄球菌
亚致死
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