安徽省教育厅重点科研项目(2004kj004zd)
- 作品数：11 被引量：128H指数：7
- 相关作者：潘见黄训端杨毅谢慧明王海翔更多>>
- 相关机构：合肥工业大学中华人民共和国安徽进出口商品检验局安徽省出入境检验检疫局更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅重点科研项目农产品生物化工教育部重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响被引量：5
- 2005年
- 以“丰香”草莓为材料 ,采取水浴热烫方法 ,研究了不同温度处理对草莓品质的影响。结果表明 :草莓是典型的热敏性果类 ,随热烫温度上升 ,其外观品质和营养品质均呈下降趋势。除受温度影响外 ,草莓过氧化物酶 (POD)相当耐热 ,温度升高 ,其活性增加 ,并在高温时保持较高活性 ,成为破坏草莓品质的重要因素。综合生化指标检测和感官评判结果 ,热烫漂洗草莓在 60℃不宜超过 10min。
- 黄训端何家庆姚芳芳柴冰清余晓峰
- 关键词：草莓热烫过氧化物酶
- 超高压处理对枯草芽孢杆菌超微结构的影响被引量：28
- 2006年
- 研究了超高压处理对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilisAS 1.140)超微结构的影响,探讨其营养体以及芽孢的灭活机制。在经过500 MPa、60℃下保温保压20 min超高压处理后,采用透射电子显微镜进行观察,比较处理前后超微结构的变化。观察结果表明:超高压处理后,枯草芽孢杆菌的营养体细胞壁皱缩、出现缺口,胞浆泄漏、结构层次感消失、出现大片透电子区;其芽孢外壳被破坏、出现缺口,芽孢内含物结构紊乱、泄漏、出现部分透电子区;甚至内含物质完全泄漏,出现细胞壁或孢子外壳残留。
- 曾庆梅谢慧明潘见杨毅徐慧群黄训端赵阳楠
- 关键词：枯草芽孢杆菌超高压处理超微结构
- 高静压钝化采后草莓过氧化物酶的试验研究被引量：2
- 2007年
- 采用响应曲面法的Box-Behnken设计,研究了高静压对草莓过氧化物酶(POD)的钝化作用。试验结果表明:高静压处理可显著钝化草莓POD活性。因素(压力、温度和时间)以及因素间交互作用的分析显示,在本试验条件下压力对钝化POD起到关键作用。采用DesignExpert软件对数据进行处理,建立了高静压钝化草莓POD的响应模型,y=97.2-44.0x1-1.1x2-5.3x3-27.5x12-7.3x22-9.4x32-8.3x1x2-5.0x1x3+26.9x2x3,决定系数R2=0.9883,调整决定系数R2=0.9732。方差分析表明,模型极显著,因此该模型可用于POD钝化效果分析和预测。
- 黄训端谢慧明潘见曾庆梅杨毅王海翔
- 关键词：草莓高静压POD钝化响应曲面法
- 超高压处理对辣根过氧化物酶二级结构及其活力的影响被引量：17
- 2005年
- 本文研究了超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响,测定了其CD谱,并分析了酶的二级结构与酶活力的关系。试验压力为0.1～500MPa,温度为20～60℃,保压时间为10min,酶溶液pH7.0。试验结果表明:(1)在处理温度为40℃、保压时间为10min和酶溶液pH7.0的条件下,压力对酶活力有显著影响;在100MPa附近的低压处理时,酶活力会反常升高;大于400MPa处理时,酶活力下降趋势缓慢。(2)在处理压力为500MPa、保压时间为10min、酶溶液pH7.0条件下,在40℃以下的温度范围内,酶的活力下降趋势缓慢;40℃以后,酶活力随温度升高下降迅速。(3)辣根过氧化物酶的活力与β-折叠的含量密切相关;超高压处理将降低酶构象中的β-折叠构象比例,从而使酶失活;温度协同超高压处理将加剧β-折叠的含量的下降,从而加速辣根过氧化物酶活力的降低。
- 曾庆梅潘见谢慧明杨毅黄训端王海翔李丽鸣
- 关键词：超高压辣根过氧化物酶酶活力
- 草莓采后卫生微生物学检查及细菌VITEK鉴定实验被引量：13
- 2007年
- 本文开展了产自合肥地区的草莓卫生微生物学检查,运用VITEK微生物自动鉴定系统对分离的细菌进行了快速鉴定。结果表明,草莓中微生物丰富,区系中包括了细菌、霉菌和酵母菌,采后草莓微生物数量超出国家食品卫生标准,因此,不宜直接食用鲜果。实验鉴定的草莓细菌有8科10属16种,其中革兰氏阴性菌14种,革兰氏阳性菌2种,且这些细菌中的多数具有致病性。实验结果为控制草莓微生物数量和开发杀菌抑菌技术提供了参考。
- 潘见黄训端谢慧明余晓峰王武杨毅王海翔
- 关键词：草莓VITEK细菌鉴定
- 超高压处理诸因素对辣根过氧化物酶活力的影响被引量：8
- 2007年
- 目的:研究超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响。方法:实验压力为0.1～500MPa,温度为20～60℃,保压时间为5～30min,酶溶液pH7.0。结果:①在常压常温条件下,在酶溶液为pH7.0时酶活力最大,为其最适酸碱度。②在处理温度为40℃、保压时间为10min和酶溶液pH7.0的条件下,压力对酶活力有显著影响;在100MPa附近的低压处理时,酶活力会反常升高;大于400MPa处理时,酶活力下降趋势缓慢。③在处理压力为500MPa、保压时间为10min、酶溶液pH7.0条件下,在40℃以下的温度范围内,酶的活力下降趋势缓慢;40℃以后,酶活力随温度升高下降迅速。④在500MPa、40℃、pH值为7.0的条件下,保压25min辣根过氧化物酶的残留活力接近最低水平,进一步延长保压时间对酶的活力影响甚微;保压时间不是影响酶活力的主要因素。结论:超高压处理对辣根过氧化物酶活力影响显著;压力、温度和保压时间对酶活力均产生较大影响。
- 曾庆梅殷允旭杨毅王海翔潘见胡斌徐迪
- 关键词：超高压辣根过氧化物酶PH值
- 超高压灭活枯草芽孢杆菌(AS1.140)的参数优化被引量：34
- 2005年
- 该文采用响应曲面方法中的Box-Behnken模式,对超高压灭活枯草芽孢杆菌进行了试验优化设计,并进行了实验分析验证。试验结果表明:压力、温度、保压时间是超高压灭活枯草芽孢杆菌的显著影响因子,分析表明其显著度顺序为压力>温度>保压时间;在本试验条件范围内建立并验证的超高压杀灭枯草芽孢杆菌的回归模型准确有效;优化得出10组杀灭106cfu/mL枯草芽孢杆菌工艺参数的取值范围为压力343.79～475.75MPa,温度27.47～57.44℃,保压时间14.14～19.72min。
- 曾庆梅潘见谢慧明杨毅徐慧群黄训端赵阳楠
- 关键词：超高压枯草芽孢杆菌响应曲面法
- 高静压对蜡样芽孢杆菌的致死与损伤效应被引量：8
- 2006年
- 本试验采用响应曲面法的Box-Behnken设计,研究了高静压处理对蜡样芽孢杆菌生命活动的影响。结果表明压力处理导致了蜡样芽孢杆菌的致死作用与损伤效应。利用Design Expert软件建立了致死率的响应模型,Y=62.8+27.2x1+7.3x2+3.2x3+1.0x21+2.6x22+1.0x23-2.0x1x2-1.0x1x3-0.7x2x3。方差分析表明模型达到极显著水平,模型的系数显著性检验提示压力、温度、时间以及压力与温度的交互作用对致死率有显著影响。试验还运用VITEK细菌鉴定方法快速检测了蜡样芽孢杆菌压致生理生化损伤,结果证明压力导致菌体对外界营养分子利用以及药物敏感性等方面的特性发生了改变。
- 黄训端潘见谢慧明王海翔杨毅王武
- 关键词：高静压蜡样芽孢杆菌响应曲面法致死率
- 草莓中蜡样芽孢杆菌的VITEK快速检测被引量：13
- 2006年
- 采用形态、生理生化以及生物分子等多种手段开展了草莓中芽孢杆菌的鉴定研究,结果确认草莓携带的芽孢菌为蜡样芽孢杆菌。实验表明了VITEK微生物自动鉴定系统可快速检测草莓中的芽孢菌,结果可靠,为开发草莓杀菌抑菌技术提供了参考。
- 黄训端潘见余晓峰王武王海翔孔小卫
- 关键词：草莓蜡样芽孢杆菌VITEK
- 超高压对枯草杆菌胞外蛋白酶的影响被引量：2
- 2007年
- 以枯草杆菌为研究对象,采用Box-Behnken响应曲面设计,研究了超高压处理对枯草杆菌胞外蛋白酶的影响以及菌体致死与胞外酶的关系。结果表明,超高压能显著抑制枯草杆菌胞外蛋白酶的活性,处理过程中压力和温度是酶失活的主要因素,并且两者之间存在交互作用,超高压处理时温度协同有效。利用Design Expert软件建立了胞外蛋白酶超高压钝化模型,决定系数R2=0.974 7,调整决定系数R2,adj=0.942 1。方差分析表明,模型显著,可应用于钝化效果分析与预测。实验结果还表明,超高压处理后枯草杆菌的致死率与胞外蛋白酶活的变化相关性达到极显著水平(R=0.933 0),胞外酶可作为超高压处理对微生物影响的一个评价指标。
- 谢慧明黄训端潘见曾庆梅王海翔蒋业雷
- 关键词：超高压枯草杆菌胞外蛋白酶响应曲面法
