湖南省教育厅重点项目(05A023)
- 作品数：6 被引量：105H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 动物性食品微冻保鲜技术的研究进展被引量：6
- 2011年
- 介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。
- 彭涛邓洁红谭兴和李军
- 关键词：微冻动物性食品保鲜
- 速冻花椰菜漂烫工艺的研究被引量：8
- 2010年
- 对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5-2.0cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47min的效果很好,单花球切片的过氧化物酶活性率为6.6%、Vc的损失率为10.3%,达到Vc的损失率不超过13%和过氧化物酶活性率小于7%的工艺要求。
- 彭丹邓洁红谭兴和李美群易文芝
- 关键词：花椰菜漂烫
- 生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化被引量：4
- 2007年
- 对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响。实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化。
- 邓洁红谭兴和潘小红李清明秦丹张喻王锋
- 关键词：子姜速冻漂烫
- 冰温技术在果蔬贮藏中的应用研究进展被引量：45
- 2009年
- 本文介绍了冰温贮藏技术的起源、机理及发展历程。简述了冰温贮藏对果蔬品质的影响;综述了该技术在果蔬保鲜上的应用现状和最新进展。并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望。
- 彭丹邓洁红谭兴和李美群
- 关键词：果蔬冰温贮藏
- 果蔬速冻保鲜技术研究进展被引量：38
- 2009年
- 介绍我国速冻果蔬行业的发展现状。综述了果蔬速冻保鲜技术各工艺环节的应用现状和最新进展,并对速冻果蔬的发展前景作了展望。
- 彭丹邓洁红谭兴和李美群
- 关键词：果蔬速冻保鲜
- 香菇冻结规律及品质变化研究被引量：8
- 2007年
- 研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化。实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。
- 潘小红谭兴和邓洁红张喻秦丹李清明王峰周向荣张礼红
- 关键词：香菇速冻多酚氧化酶维生素C感官评价
