北京市优秀人才培养资助(2010D009007000004)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 相关作者：王盼郦金龙赵文婷程永强殷丽君更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院中国农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甜菜果胶酶促交联对蛋白质乳化液稳定性的影响被引量：9
- 2011年
- 研究了辣根过氧化物酶(HRP)和漆酶(Laccase)催化甜菜果胶间交联的反应条件及其对蛋白质乳化液稳定特性的影响。紫外-可见分光光度法和傅里叶变换红外光谱结果均表明,HRP和Laccase在水相中可催化甜菜果胶间形成共价交联。HRP的反应体系为:5 mL反应体系中含6 mg甜菜果胶,20 U HRP,0.5%(质量分数)H2O2,35℃下反应2 h;Laccase的反应体系为:5 mL反应体系中含6 mg甜菜果胶,15 U Laccase,40℃下反应24 h。激光衍射粒度仪测定结果表明,不同酶反应体系下,蛋白质乳液特性不同。Laccase交联体系引起牛血清白蛋白(BSA)、乳清分离蛋白(WPI)乳状液发生分层现象,随反应时间延长,分层更加明显;而在HRP反应体系下,BSA乳状液的稳定性能明显提高。
- 郦金龙刘欢赵文婷王盼程永强殷丽君
- 关键词：辣根过氧化物酶漆酶乳化液
