天津市自然科学基金(043611911)
- 作品数：7 被引量：60H指数：5
- 相关作者：张坤生任云霞李阳阳田荟琳高莹更多>>
- 相关机构：天津商学院更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究被引量：17
- 2006年
- 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的末端氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解。本研究以猪血为原料,采用sephadexG-100层析和PEG-6000分子筛层析法纯化了过氧化氢酶。在pH7.4粗酶液的酶活最大。20～40℃范围内酶的活力最大。不同金属离子对过氧化氢酶活性有不同的影响。
- 田荟琳张坤生
- 关键词：过氧化氢酶猪血
- 甘薯叶提取物提取工艺及其抑菌作用的研究被引量：12
- 2007年
- 确定了甘薯叶提取物提取的工艺条件:温度100℃,时间2h,料液比为1∶30,乙醇浓度为95%。用所得的提取物对几种常见的食品微生物进行抑菌活性测定,结果表明,甘薯叶提取物对于大肠杆菌的抑菌作用显著,且对于大多数供试菌的最小抑菌浓度(MIC)值在50μg/mL～100μg/mL之间。
- 高莹张坤生任云霞
- 关键词：甘薯叶提取物抑菌
- 磷酸化大豆分离蛋白质功能特性的研究被引量：7
- 2005年
- 本文采用三氯氧磷(POC13)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化。结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变。
- 李阳阳张坤生任云霞
- 关键词：蛋白质溶解性乳化性粘度食品加工
- 玉米黄素的性质及提取研究被引量：9
- 2006年
- 玉米黄素是一种存在于黄玉米、枸杞、蔬菜、花卉、水果中的天然类胡萝卜素,大量研究表明它具有预防老年性黄斑病变、白内障、预防心血管疾病、抗癌等功效。对玉米黄素的生理功能、提取方法以及在食品方面的应用进行了综述。
- 张坤生郝磊
- 关键词：玉米黄素抗氧化
- 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究被引量：5
- 2006年
- 采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH9、反应时间3h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以及粘度都有不同程度的改善。
- 张坤生李阳阳任云霞赵慧
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化功能特性
- 应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性被引量：3
- 2005年
- 本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件。结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关。
- 李阳阳张坤生任云霞王然
- 关键词：大豆分离蛋白化学发光抗氧化超氧阴离子
- 冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究被引量：8
- 2005年
- 本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响。单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min。而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30min。
- 张坤生马欣明任云霞
- 关键词：冻藏焦磷酸钠
