国家高技术研究发展计划(2012AA101605)
- 作品数：36 被引量：99H指数：5
- 相关作者：王宏勋陈历俊姜铁民李颖李秀梅更多>>
- 相关机构：武汉工业学院北京三元食品股份有限公司大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 前腿猪肉丝中假单胞菌生长预测模型的建立
- 2013年
- 假单胞菌是冷鲜肉中的优势菌，利用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿肉丝中假单胞菌生长变化的一级模型，得到了假单胞菌在前腿肉丝基质上的生长的模型参数，5个温度一级模型拟合的R2值都大于0．99。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到假单胞菌的生长预测二级模型，二级模型方差分析非常显著。模型可用于预测0℃～20℃范围内冷鲜前腿猪肉丝中假单胞菌的变化情况，为经过切分处理的冷鲜前腿肉丝腐败微生物的预测研究提供了支撑。
- 陈振青侯温甫宋志强王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 原料乳生产过程中微生物污染的来源追溯研究被引量：10
- 2013年
- 为研究原料乳微生物污染的来源,2011—2012年间,研究者对北京市原料乳产地的牛乳、牛体涂抹、挤乳设备涂抹等及生活用水、卧床土壤、饲料等进行了大量采样分析和调查,并针对采集样品中分离出的目的菌株进行了生化鉴定及分析。研究结果表明,该地区原料乳中的特征病原菌为金黄色葡萄球菌,对后期加工乳品质影响较大的微生物种类为嗜冷菌和芽孢杆菌属。在此基础上,研究者对原料乳和其他来源样品中的这三种菌利用16S rRNA分子生物学技术建立了目的菌株来源系统发育树,以此来进行基因序列比对分析,确定了原料乳中这三种菌的主要来源,为有效减少和控制该地区原料乳污染提供了参考。
- 刘潇忆张彧陈历俊姜铁民
- 关键词：原料乳微生物污染基因序列
- 益生菌对发酵乳理化性质影响的研究被引量：13
- 2013年
- 通过比较不同菌种发酵乳和酸乳在4℃下贮藏21d的pH、酸度、活菌数与持水力的差异,并对后熟24h的发酵乳和酸乳进行质构特性分析。结果显示,益生菌发酵乳和乳酸菌酸乳的pH、活菌数与酸乳持水力均随时间的延长而降低,酸度呈上升趋势,益生菌发酵乳酸度值比乳酸菌酸乳更高。添加干酪乳杆菌与植物乳杆菌的益生菌发酵乳在硬度、稠度、凝聚性与黏度上与乳酸菌酸乳相比,均有所增加,其中添加植物乳杆菌的益生菌酸乳在硬度与稠度上较乳酸菌酸乳相比有显著增加(p<0.05),为发酵乳制品提供开发导向并为实际生产提供理论依据。
- 张睿刘继超药璐姜铁民陈历俊
- 关键词：益生菌发酵乳酸乳
- 酿酒酵母对贮存期发酵乳特性的影响被引量：6
- 2013年
- 通过添加酿酒酵母,研究了酿酒酵母对贮存期发酵乳特性的影响。结果表明,乳酸菌和酿酒酵母存在相互促进作用,这有利于发酵乳中活菌数的稳定;添加酿酒酵母后,发酵乳的坚实度、稠度和黏度均产生了变化,在贮存中后期稠度和黏度具有显著性差异;添加酿酒酵母的发酵乳与乳酸菌单独发酵的发酵乳相比pH值较低。
- 吕雪峰吕雪峰闵伟红陈历俊
- 关键词：发酵乳酿酒酵母发酵特性相互作用
- 不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较被引量：6
- 2012年
- 以精制肋排、精制后腿肉丝、精制前腿肉丝、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅条肉为原料,研究不同冷鲜猪肉产品在初始和腐败条件下的菌相组成和数量变化情况。结果表明:冷鲜猪肉中的主要微生物包括假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌、微球菌和肠杆菌属。其中假单胞菌、微球菌和肠杆菌的增长趋势最显著;乳酸菌的增长较慢;不同冷鲜猪肉产品中热杀索丝菌的生长情况差异很大,且脂肪含量较多的腩肉和五花肉中热杀索丝菌的生长趋势最显著。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 关键词：冷鲜猪肉
- 葡萄球菌耐药基因aph的LAMP检测方法研究被引量：1
- 2015年
- 随着抗生素大量而广泛的使用,细菌的耐药性已成为世界范围内关注的问题,对细菌携带耐药基因的检测已成为生物安全调查评估的新途径。本实验应用PCR方法扩增新霉素耐药基因aph,将其克隆于p EASY-T1载体并测序。通过Genbank同源性比较,在aph基因保守区设计了一套环介导等温扩增(LAMP)特异性引物,通过对LAMP反应体系和反应条件的优化,建立了耐新霉素aph基因的LAMP检测方法,其最佳工作条件为:甜菜碱浓度为0.8 mol/L,Mg2+浓度为20 mmol/L,反应温度63℃,时间50 min。此方法可在60 min左右完成对aph基因的检测,特异性好。应用系列稀释的aph基因质粒进行敏感性检测比较,结果表明aph基因的LAMP检测灵敏度与PCR相当,检测限约20个拷贝。对38株葡萄球菌分离株的aph基因的LAMP检测表明,aph基因阳性携带率为84.2%。
- 李秀梅梁智选李颖李霞黄金海王红军
- 关键词：葡萄球菌环介导等温扩增
- 冷鲜猪排骨假单胞菌生长预测模型的建立与验证被引量：2
- 2013年
- 为快速预测和监控冷鲜猪肉中微生物的生长，建立和验证冷鲜排骨中0℃-20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌的生长，得到的假单胞菌一级生长预测模型，且其偏差因子和准确因子都在1左右；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，且呈现良好的线性关系，R2分别为0．9934和0．9263，从而得到假单胞菌生长预测的二级模型。初步说明生长预测模型能有效地预测0℃-20℃冷鲜猪排骨中假单胞菌的生长。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 乳酸菌与酵母菌在还原乳中的混合培养条件的探究被引量：2
- 2013年
- 以传统还原乳制品的发酵原理为基准,添加酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母,并以发酵乳中的乳酸菌活菌数为主要指标,酵母菌数为次要指标,对乳酸菌与酵母菌的混合培养条件进行单因素和正交优化,主要对发酵温度、还原乳浓度、乳酸菌添加量和乳酸菌与酵母菌的接种比例进行了优化。最终确定的最佳工艺参数为温度36℃、还原乳浓度在8%、接菌量为106cfu/mL以及接菌比例为30:1时,发酵液中的乳酸菌活菌数可以达到最大值。
- 田裕春李安然陈历俊姜铁民赵长新
- 关键词：酵母菌混菌发酵优化设计
- 环介导等温扩增技术与横向流动试纸条法快速检测单增李斯特菌的研究被引量：5
- 2016年
- 为建立一种快速、便捷的单增李斯特菌检测方法,本研究针对单增李斯特菌hlyA基因设计了4条特异性引物和1条异硫氰酸荧光素标记的探针,采用环介导等温扩增(LAMP)与横向流动试纸条检测技术(LFD)联合应用,建立了一种快速、便捷的单增李斯特菌LAMP-LFD检测方法。通过对其反应条件进行优化,结果显示,优化后的扩增温度和时间为63℃反应50 min,完成检测全过程仅需80 min。该方法仅可以特异性地检出单增李斯特菌,而对其它6种常见食源性致病菌的检测均呈阴性。对纯细菌培养物的检测灵敏度为3.6 cfu/m L,是利用外引物建立的PCR方法的100倍。该方法重复性好。对15份牛奶和15份猪肉的细菌分离鉴定和LAMP-LFD检测表明,二者符合率为100%。研究结果表明,本研究建立的LAMP-LFD方法能够快速、特异地检测单增李斯特菌,适合基层实验室、应急检测或现场监测等使用,具有较高的推广价值。
- 李秀梅梁智选李颖郭恋王虹关建军王红军
- 关键词：单增李斯特菌环介导等温扩增
- 高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖及半乳糖含量的变化被引量：2
- 2013年
- 利用高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖和半乳糖含量及其变化。样品经TCA沉淀蛋白,采用AminexHPX-87C色谱柱,超纯水为流动相,流速0.3mL/min,使用示差折光检测器进行检测。结果表明:利用该方法进行色谱分析,各组分能够达到很好的分离,各糖组分在0.5～10mg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数均达到0.9999以上,检出限为0.012～0.016mg/mL,样品加标平均回收率为91.30%～103.28%,精密度实验表明,相对标准偏差在0.49%～3.82%之间(n=6),该法用于实际样品的测定可靠、准确。
- 梁龙牟光庆陈历俊姜铁民吕雪峰
- 关键词：乳糖葡萄糖半乳糖
