广东省自然科学基金(7300461)
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 相关作者：苏新国段俊覃文孙颖阮志燕更多>>
- 相关机构：广东食品药品职业学院中国科学院华南植物园天津市津南区产品质量监督检验所更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 凤凰单枞乌龙茶重金属污染风险评估被引量：7
- 2008年
- 采用四-(对氨基苯基)-卟啉(T4-APP)柱前衍生结合高效液相色谱法对比了中国科学院无公害生产基地及中、高、低山产区的四种凤凰单枞乌龙茶及其茶汤的重金属含量,并对比国家卫生标准进行重金属污染风险评估。结果表明无公害生产技术降低了成品茶及其茶汤中的重金属含量,成品茶铅含量从2.87μg/g降低到1.17μg/g,铜含量从12.69μg/g降低到8.89μg/g;茶汤的铅含量从1.80μg/g降为0.60μg/g,铜含量从5.43μg/g降为3.62μg/g,茶汤符合国家卫生标准,并保持良好的感官品质。总体上以中高山茶区乌龙茶及其茶汤的重金属污染风险较低,低山茶区将作为无公害生产规范重点改造区域。
- 苏新国段俊
- 关键词：乌龙茶重金属高效液相色谱法风险评估
- 轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响被引量：28
- 2009年
- 研究轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明:与手工轻做青相比,采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量,但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化,主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4.01%,特征呈香物质3,7二-甲基-1,5,7辛-三烯-3醇-降低1.59%,水杨酸甲酯降低0.75%,α-紫罗酮降低0.42%,顺-3己-酸己烯酯增加2.81%,香叶醇增加2.65%,吲哚增加5.71%。乌龙茶汤主体和特征呈香组分及其含量变化不一致,导致的比例失调,可能是凤凰单枞乌龙茶不适合采用机械做青方式的主要原因。
- 王尔茂阮志燕孙颖苏新国
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶呈香物质
- 凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究被引量：6
- 2008年
- 应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施。HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全,同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立。
- 苏新国段俊覃文
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系
- 桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究被引量：10
- 2008年
- 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究。结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52种,桂花香气组分有57种,在桂花香型乌龙茶茶汤中检出7.72%的芳樟醇,其占桂花香气的68.71%,芳樟醇及其氧化物在桂花或桂花香型乌龙茶呈现花香中起重要作用,属于主体呈香物质。苯甲醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮等8种成分起到了突出香味并呈现特征香气的作用,是乌龙茶呈现桂花香味的特征呈香物质。
- 苏新国段俊覃文
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶芳樟醇
- 做青工艺对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响
- 研究了轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明,与手工轻做青相比,采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量,但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分...
- 苏新国于丽平覃文王尔茂
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶呈香物质
- 文献传递
