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云南省科技攻关计划(无)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：胡永金吕东坡葛长荣朱仁俊杨华松更多>>
相关机构：云南农业大学更多>>
发文基金：云南省自然科学基金云南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇羊肉
  • 1篇嫩度
  • 1篇氯化钙
  • 1篇木瓜蛋白酶

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇杨华松
  • 1篇朱仁俊
  • 1篇葛长荣
  • 1篇吕东坡
  • 1篇胡永金

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氯化钙和木瓜蛋白酶复合处理对羊肉嫩度影响的研究被引量：2
2010年
以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计(CCD),对氯化钙(CaCl2)和木瓜蛋白酶(papain)复合处理的嫩化条件进行了优化。其最佳嫩化条件为:CaCl2浓度为0.31mol/L,papain浓度为0.00184%,成熟时间为64.93h。
胡永金杨华松吕东坡葛长荣朱仁俊
关键词：羊肉嫩度
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