国家高技术研究发展计划(2012AA021303)
- 作品数：13 被引量：104H指数：5
- 相关作者：李崎王金晶李永仙刘春凤李占勇更多>>
- 相关机构：江南大学天津科技大学教育部更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 转鼓式固态发酵装置规模化培养黑曲霉麸曲的实验研究
- 固态发酵法生产柠檬酸时,传统制曲工艺存在人工劳动量大,麸曲染菌几率高等缺点。为改善传统麸曲制备过程中存在的问题,本文利用转鼓式固态发酵装置,以实现麸曲菌种的规模化生产。研究了接种量、温度、空气相对湿度和发酵时间对发酵过程...
- 任超杰李广宗李占勇田玮徐庆
- 关键词：固态发酵
- 传统食醋酿造过程中微生物群落的多样性及功能研究进展被引量：38
- 2012年
- 采用传统酿造工艺的传统食醋,不仅具有独特的风味,而且是一种健康的功能食品。传统食醋的酿造过程靠经验控制,酿造微生物经过自发地在生产原料中富集,形成了复杂的群落结构。传统酿造工艺经过上千年的改良和传承,酿造微生物不断地发生着驯化,逐渐形成了相对稳定的菌群结构,不同的微生物群落结构可能是造成不同食醋风味迥异的原因。近年来,各国科研人员对食醋的传统酿造工艺机制展示出了浓厚的兴趣,本文综述了国内外在传统食醋酿造过程中的微生物群落的多样性和功能方面的研究进展。
- 聂志强汪越男郑宇王敏
- 关键词：食醋微生物群落多样性
- 蚕豆酱酿造过程中挥发性风味物质分析被引量：7
- 2013年
- 应用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对传统发酵和高温发酵两种工艺酱醅中的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,与高温发酵相比,传统发酵产生的挥发性风味物质种类较多(包括醇、醛、酯、酮、烃、杂环、腈、酸、醚、酚等),较高温发酵多34种风味物质,酯、醛、烃、杂环类化合物的相对含量较高。
- 王金晶周敏刘春凤李崎
- 关键词：蚕豆酱SPME风味物质发酵工艺
- 产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌Bacillus tequilensis CGX5-1发酵培养基的优化被引量：11
- 2013年
- 采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶活达到191.96 U/mL,是优化前产酶水平的1.91倍。
- 刘晓玲王金晶李永仙李崎
- 关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶响应面法培养基优化
- 啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素被引量：2
- 2013年
- 纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升。为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响。结果发现,蛋白酶A分泌量高的菌株,处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较高的原麦汁浓度和在发酵阶段末期都会导致发酵液中蛋白酶A活性偏高。建议在实际生产中,采用蛋白酶A分泌量少的菌种、调整酵母生理状态、使用小于3代的酵母、采用18°P以下的麦汁发酵和尽早结束发酵都会对降低蛋白酶A的分泌量起到积极作用。
- 宋群刘春凤李永仙王金晶李崎
- 关键词：蛋白酶A分泌菌种高浓酿造
- 单液滴撞击水平冷板面的模拟研究被引量：4
- 2014年
- 针对喷雾冷冻干燥中液滴在设备壁面的冷冻沉积问题,在前期单液滴撞击水平放置冷板面的实验基础上,建立了单液滴与冷板面撞击的模型,利用水平集方法与固化模型相结合,模拟了蒸馏水液滴(直径为3.2,mm,温度为293,K)分别从100、250、500,mm高度撞击不锈钢板面(温度为268,K和253,K)的过程.模拟的最大铺展直径同实验对比,误差小于10%,证明该模型可适用于低黏度、低密度的单液滴撞击水平冷板面的情况.
- 王瑾李占勇徐庆王瑞芳
- 关键词：水平集方法
- 清代醋缸酿造陈醋的香味物质的比较研究被引量：2
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取气质联用的分析方法,对清朝醋缸所酿陈醋和现代醋缸所酿陈醋的香气成分进行了分析和比较,共检测到65种挥发性化合物,其中醇类3种、酚类6种、醛类7种、酸类2种、烃类15种、酮类3种、酯类18种、含氮含硫杂环类化合物9种、呋喃类2种,并通过主成分分析方法对清代和现代醋缸所酿陈醋在香味物质组成上进行了比较,结果表明,清代醋缸与现代醋缸所酿陈醋在香味组成上存在显著差异,反映了从清代延续下来的醋缸,在漫长的陈酿历史中,形成了独特的香味。
- 邢连华于璐魏泉增路福平王洪彬
- 关键词：陈醋香味成分
- 啤酒酵母自溶液中的物质变化及酵母自溶评价指标探索被引量：11
- 2013年
- 以4株不同的啤酒酵母菌株为研究对象,比较其在模拟自溶条件下电镜细胞形态及溶液物质变化,寻找能够判定酵母自溶性能的较优评价指标。结果表明,α-氨基氮、甲醛氮、各种分子质量蛋白质和游离长链脂肪酸等指标虽然都随酵母自溶有一定的变化,但规律性不强,单一因素不适合作为判定酵母自溶的直接指标。随着酵母自溶性能和自溶程度的变化,(A260/A280)/死亡率呈现明显且一致的变化趋势,酵母自溶程度越大,该比值越小。该指标综合性好、灵敏度高、耗时少、操作简单,能够及时反映不同菌株自溶性能的差异,以及同一株菌在不同阶段的自溶情况,是较好的酵母自溶评价指标。
- 许维娜王金晶陈希李崎
- 关键词：啤酒酵母死亡率
- 黑曲霉固态麸曲中孢子的流态化分离研究
- 黑曲霉是柠檬酸的主要生产菌种,世界上99%以上的柠檬酸都是通过黑曲霉发酵生产的,利用黑曲霉孢子进行柠檬酸的生产是因为孢子含量高,有效菌对环境的适应性强并且孢子的发酵再生能力高。本文主要是通过使用实验室已有的流化床,对黑曲...
- 李广宗徐庆王瑞芳李占勇
- 关键词：流化床
- 文献传递
- 蛋白酶水解中药渣制备生物活性肽工艺探讨被引量：1
- 2016年
- 以中成药血必净药渣为材料，研究了通过蛋白酶水解从中制备生物活性肽的工艺．通过考察比较酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶水解药渣的效果，确定了复合蛋白酶的适宜配比；通过比较不同水解时间的蛋白提取率、水解度和DPPH自由基清除率等指标，确定了复合蛋白酶适宜的水解时间．结果为，选用中性蛋白酶与碱性蛋白酶进行复配来水解制备生物活性肽，适宜配比为3：1，4h为复合蛋白酶适宜的水解时间．在该条件下蛋白质提取率达81％，DPPH自由基清除率达39．8％．
- 路福平杨霁菡王永帅青快王洪彬
- 关键词：中药渣活性肽蛋白酶水解
