您的位置： 专家智库 > >

广州市科技计划项目(2010Z1-E121)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：杨公明岳希举余铭崔静更多>>
相关机构：华南农业大学更多>>
发文基金：广州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻藏
  • 1篇冻藏过程
  • 1篇杀菌
  • 1篇巴氏杀菌
  • 1篇巴氏杀菌奶

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇崔静
  • 1篇余铭
  • 1篇岳希举
  • 1篇杨公明

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响被引量：3
2013年
本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃),液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比,前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者,液浸式冻结处理样在冻藏3个月后,解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快,而且冻结品质佳。
杨公明岳希举余铭崔静
关键词：巴氏杀菌奶冻藏
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0