陇东学院青年科技创新项目(XYZK1015)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 相关作者：武永福王应强张慜张宁更多>>
- 相关机构：陇东学院江南大学更多>>
- 发文基金：陇东学院青年科技创新项目江苏省产学研联合创新资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海带的红外加热对流干燥特性研究被引量：2
- 2014年
- 基于物料的红外吸收特性,开发了一套新的红外加热对流干燥系统,研究了风速与红外发射波长对海带加热与干燥特性的影响,并与热风和微波真空干燥进行了比较。结果表明:在设定干燥介质温度为50℃时,物料表面所能达到的恒定温度均高于干燥介质温度,并随风速的增加由52℃增加到63℃,脱水时间随着风速的增大显著减少,而能耗显著增加;2.5-3.0um波长的红外辐射加热干燥比5-6um的效率高。与同风速的热风干燥相比,可缩短干燥时间57%(160min),节能58%,本研究为高水分食品的高效脱水提供了新工艺。
- 王应强张慜武永福
- 关键词：海带红外加热
- 方便酸辣肚丝汤的研制
- 2013年
- 以新鲜无污染的猪肚为原料开发常温下保存的方便酸辣肚丝。试验发现,猪肚用玉米面搓揉、盐醋溶液浸洗,然后煮熟干制,再用香辛料、食醋、酱油、干制蔬菜等调配,最终确定酸辣肚丝汤的配方为(以100 mL汤汁计)肚丝6.0 g^10.0 g、红辣椒2.0 g、生姜0.30 g、白胡椒0.05 g、食醋2.00 g、食盐0.60 g、酱油0.50 g、味精0.08 g、白砂糖0.40 g、淀粉2.0 g、大葱0.15 g、蒜苗0.10 g、香菜0.04 g、香油1.0 mL。最后将猪肚、调味料、干制蔬菜等分别真空包装(调味料经巴氏杀菌),产品在常温下可长期贮藏。本产品的开发给猪肚制品加工提供了技术参考,开拓猪肚新的产品领域。
- 武永福张宁
