河南省科技攻关计划(072102250004)
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 相关作者：隋继学李兆棣孙向阳党美珠周丹更多>>
- 相关机构：郑州牧业工程高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 速冻香椿面条的工艺优化被引量：5
- 2011年
- 速冻香椿面条与汤圆、水饺等速冻米面食品一样,不仅具有相同的冻结工艺,而且都必须在低温冷链中流通。为了保证速冻香椿面条在消费时仍然具有浓郁的香椿气味和良好的口感,从小麦粉品质、和面的水量、香椿汁液的添加、面筋的形成、面片的压延等方面进行了工艺优化,依据检测相关指标和感官评价,制定了加工速冻香椿面条的最佳工艺参数。
- 隋继学李和平王斌魏建春党美珠
- 关键词：速冻
- 我国香椿速冻加工及冷藏保鲜现状被引量：1
- 2011年
- 香椿原产于我国中部，其嫩芽、嫩叶是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。由于其生产的季节性强、产量少，市场售价比一般蔬菜要高的多。近年来，我国科技人员通过速冻和冷藏手段对香椿进行保鲜，虽然从一定程度上缓解了市场上香椿供应的紧张局面，但是能够进行速冻加工和冷藏保鲜的香椿数量毕竟有限，加上香椿速冻工艺落后、产品种类少、冷藏措施不得力等原因，使得我国香椿速冻加工及冷藏保鲜还没有形成一定规模，一定程度上影响了香椿产业的快速发展。
- 隋继学孙向阳李兆棣党美珠
- 关键词：香椿速冻冷藏
- 小包装香椿豆腐的研制被引量：2
- 2012年
- 课题组经过4 a的科技攻关,研制出了安全、营养、方便、卫生、保鲜期较长的小包装香椿豆腐。现简述了香椿豆腐的工艺流程、制作方法,并通过品质检测和感官评价,说明消费者对该产品较认可。
- 隋继学孙向阳周丹李兆棣
- 关键词：小包装保鲜
- 速冻香椿面条的制作被引量：3
- 2011年
- 利用现代速冻技术,制做了速冻香椿面条。经过品质检测和感官评价,速冻香椿面条不仅符合消费者口感,具有浓郁的香椿气味,而且可以进行规模化生产。无论是促进香椿产业化,还是促进速冻食品的发展,都具有现实意义。
- 隋继学孙向阳杜娟丽周丹李兆棣
- 关键词：速冻
