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重庆市自然科学基金(2006BB1321)

作品数：2 被引量：14H指数：2
相关作者：李洪军侯大军林楠夏杨毅尚永彪更多>>
相关机构：西南大学更多>>
发文基金：重庆市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝基血红蛋...
  • 1篇食用胶
  • 1篇稳定性
  • 1篇物性
  • 1篇西式
  • 1篇西式火腿
  • 1篇吸光度
  • 1篇火腿
  • 1篇光度

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇李洪军
  • 1篇尚永彪
  • 1篇夏杨毅
  • 1篇侯大军
  • 1篇林楠

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食用胶对西式火腿物性特性的影响被引量：8
2009年
探讨以猪肉为原料的西式火腿加工过程中,食用胶加入的种类、加入方式和加入量对产品物性的影响,并采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿中的应用效果。结果表明,卡拉胶的加入对西式火腿的黏着性、凝聚性、弹性均有较好影响,当以单一的食用胶添加在西式火腿中时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3%时的效果为最佳。
侯大军李洪军
关键词：西式火腿食用胶物性
亚硝基血红蛋白的稳定性研究被引量：6
2009年
本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Cu2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性。
夏杨毅尚永彪李翔林楠李洪军
关键词：亚硝基血红蛋白吸光度稳定性
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