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福建省科技重大专项(2006SZ0001-9)

作品数：2 被引量：16H指数：2
相关作者：谢三都陈荔红郑宝东庄玮婧更多>>
相关机构：福建农林大学更多>>
发文基金：福建省科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鱼丸
  • 2篇鲢鱼
  • 1篇动力学方程
  • 1篇品质指标
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇臭氧

机构

  • 2篇福建农林大学

作者

  • 2篇谢三都
  • 1篇庄玮婧
  • 1篇郑宝东
  • 1篇陈荔红

传媒

  • 2篇中国农学通报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸品质特性的影响被引量：8
2010年
为了探究转谷氨酰胺酶(TG酶)对鲢鱼鱼丸品质影响,本研究测定了TG酶添加量、温度、时间的变化对鲢鱼鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质的影响。结果表明TG酶的添加可以明显提高鱼丸持水性、质构特性和感官品质,但对色泽无明显影响;随着温度升高,鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质总分均呈先上升后下降的趋势;随着时间延长,鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质总分均呈上升趋势,而后趋于平缓。TG酶对鲢鱼鱼丸品质有显著的改善作用。
庄玮婧谢三都
关键词：鲢鱼鱼丸转谷氨酰胺酶
臭氧对鲢鱼鱼丸贮藏过程品质影响的研究被引量：8
2009年
研究臭氧对鲢鱼鱼丸贮藏过程品质的影响。在微冻贮藏(-5℃)条件下,测定鱼丸菌落总数、挥发性盐基态氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、钙离子三磷酸腺苷酶(Ca2+-ATPase)活性、总巯基(-SH)含量、硬度及弹性随贮藏时间的变化趋势。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼丸的菌落总数、TVB-N值、TBA值、硬度均呈上升趋势;Ca2+-ATPase活性、总-SH含量和弹性均呈下降趋势。与对照组相比,臭氧能有效延长鱼丸的贮藏期。建立的动力学方程可准确预测贮藏期间鱼丸的品质变化。
谢三都陈荔红郑宝东
关键词：臭氧鱼丸贮藏品质指标动力学方程
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