重庆市自然科学基金(cstc2011jjA80032)
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
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- 相关机构：西南大学重庆市种畜场教育部更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏过程中夏橙汁香气成分变化被引量：14
- 2011年
- 为探明贮藏对夏橙汁香气成分的影响,通过冷藏(5℃)、室温、加速贮藏(30、40、50℃)灭菌夏橙汁,分别于2、4、6周取样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析香气成分,内标法半定量。结果表明:夏橙汁在贮藏过程中,柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛、癸醛、丁酸乙酯等对香气有重要贡献的成分的含量有所下降;冷藏6周后各类成分含量下降缓慢,加速贮藏6周后烯烃类下降显著,但醇类、酮类及酯类等总含量下降不显著;α-松油醇、β-松油醇、糠醛、4-乙烯基愈创木酚等对橙汁品质有反作用的成分较对照组均有增加。故要保持夏橙汁固有的香气,应严格控制贮藏温度,其中以冷藏条件为最佳。
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- 关键词：贮藏香气成分固相微萃取-气相色谱-质谱法
- 加工单元操作对血橙汁香气成分的影响被引量：8
- 2015年
- 以塔罗科血橙汁为研究对象,对手榨汁、精滤汁、杀菌汁和还原汁采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定了橙汁香气成分。结果表明,4种血橙汁分别检出47、55、51种和14种香气成分,总含量分别为459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg/kg,精滤汁比手榨汁多检出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物质,杀菌后果汁多检出壬醛,压榨过滤和加热有助于香气的形成,但要控制副作用物质如α-松油醇等的增加,浓缩还原后橙汁香气最差,在生产中可利用回填方式提高产品品质。
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- 关键词：香气成分固相微萃取-气相色谱-质谱法
- 基于电子鼻的柑桔检测技术进展被引量：2
- 2014年
- 电子鼻作为人工嗅觉系统,具有诸多人鼻不可比拟的功能,在柑桔检测方面的主要作用有感官分析、成熟度检测、种类识别和质量评定等。本文就近年来电子鼻在柑桔检测中的应用进展进行了综述。
- 郭莉
- 关键词：电子鼻柑桔
- 杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响被引量：5
- 2012年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明:无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg,巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁,但微波杀菌后叶醇、十二碳醛、γ-芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理,且未检出异味物质β-松油醇,2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降,酮类物质上升。
- 郭莉黄明发吴厚玖王华沈海亮何朝飞
- 关键词：香气成分巴氏杀菌微波杀菌固相微萃取-气相色谱-质谱法
