河南省科技攻关计划(11110011010)
- 作品数：8 被引量：37H指数：4
- 相关作者：姜小苓茹振钢董娜冯素伟胡铁柱更多>>
- 相关机构：河南科技学院泰安市岱岳区农业局更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划高层次人才科研启动基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响被引量：1
- 2013年
- 以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面团吸水率、形成时间、稳定时间均逐渐增加,弱化度均逐渐降低;杂交小麦面团的上述粉质特性变化规律与常规小麦基本一致,面团筋力相近材料具有相似的变化趋势。可见,适度添加面筋蛋白可改善小麦粉的面团流变学特性。
- 姜小苓张自阳冯素伟董娜胡铁柱李淦茹振钢
- 关键词：面筋小麦杂交小麦
- 小麦品种面粉白度的变异及其影响因素分析被引量：6
- 2014年
- 为提高小麦品种的面粉白度，以来自不同种植区的216个小麦品种（系）为材料，研究了小麦面粉白度的分布规律及与其他品质指标的相关性，并初步探讨了储藏时间对面粉白度的影响。结果表明，面粉白度在小麦品种（系）间存在极显著差异（P〈0．01），年份间极显著正相关；参试材料的面粉白度平均为72．9，变幅为54．1～80．1，高于80的品种较少，大多数品种（系）的白度值在70～75之间。来源于西南冬麦区的小麦品种（系）的面粉白度值最高，显著高于黄淮冬麦区和北方冬麦区（P〈0．05），长江中下游冬麦区的白度值也较高；国外引进品种的白度值普遍较低，平均值为69．53；软麦的白度值显著高于硬麦（P〈0．05）。面粉白度与出粉率、籽粒硬度、蛋白含量和粉质参数等指标均呈负相关，尤其与硬度的负相关性最强（r=-0．798）。储藏一段时间可略微增加面粉白度，但增幅不明显。同时，筛选出一批优质高白度材料，可作为培育强筋高白度小麦品种的优良亲本。
- 姜小苓董娜丁位华冯素伟陈向东茹振钢
- 关键词：小麦面粉白度影响因素
- 小麦品种(系)的遗传变异及其籽粒性状与出粉率的关系被引量：2
- 2013年
- 以来源于不同年度、不同麦区的227个小麦品种(系)为试验材料,分析研究小麦出粉率的遗传变异和分布特点及其与籽粒硬度和蛋白质含量的相关性。结果表明,227个小麦品种(系)出粉率平均为64.74%,变幅为50.15%～72.65%,变异系数为6.56%;年度间出粉率呈极显著正相关(r=0.337**),说明出粉率主要受基因控制;将参试材料按原产地及麦区分别归类分析得出,来源于北方冬麦区小麦品种(系)的出粉率最高,平均为67.15%,显著高于其他麦区(P<0.05),来源于西南冬麦区小麦品种(系)的出粉率最低,平均为61.74%,显著低于其他麦区(P<0.05),来源于黄淮冬麦区、长江中下游冬麦区的品种(系)和国外引进品种间出粉率差异不显著。相关分析结果表明,小麦出粉率与籽粒硬度间存在极显著正相关(r=0.419**),与籽粒蛋白质含量呈负相关,但不显著(r=-0.063)。
- 苏静静姜小苓于红彩丁位华茹振钢
- 关键词：小麦出粉率蛋白质
- 小麦面团揉混特性的遗传变异及与其他品质性状的相关性被引量：8
- 2013年
- 为了解小麦种质资源的品质状况,并给小麦品质改良提供参考,以来源于国外及国内不同麦区的230个小麦品种(系)为材料,研究小麦面团揉混特性参数的变异和分布特点及与其他品质性状的相关性。结果表明,参试品种(系)面团揉混参数间均存在极显著差异(P<0.01),除峰值高度、尾高和8min尾高外,其他揉混参数的变异系数均在30%以上。同时,在本试验中,国外引进品种的面团揉混参数均高于国内品种,多数参数的差异达到显著水平(P<0.05);来源于北方春麦区的品种(系)面团揉混参数值较高,来源于华南冬麦区的品种(系)各揉混参数均最低,且部分参数达显著差异(P<0.05)。同时筛选出一批揉混参数值极高或极低的材料,可作为小麦品质育种的优选亲本。相关性分析结果表明,多数揉混参数与籽粒硬度、蛋白含量、吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和干、湿面筋含量呈显著或极显著相关。
- 姜小苓李淦董娜李小军冯素伟胡铁柱茹振钢
- 关键词：小麦品质性状
- BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性被引量：2
- 2013年
- 为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。
- 姜小苓冯素伟李小军胡铁柱李淦董娜茹振钢
- 关键词：杂交小麦面粉品质
- 影响馒头品质的相关指标分析被引量：11
- 2014年
- 为给优质馒头专用小麦的培育和馒头品质改良提供参考依据,以来源于北方冬麦区、黄淮冬麦区、西南冬麦区和长江中下游冬麦区的128个小麦品种(系)为材料,利用感官评价与质构仪测试相结合的方法,分析影响馒头品质的相关指标。结果表明,馒头感官品质中,除馒头的比容与色泽、结构、弹韧性、黏牙性和气味的相关性不显著外,其他指标间均为极显著正相关;馒头质构指标中,馒头的硬度与内聚性和咀嚼性分别呈极显著负相关和正相关;馒头质构指标中的黏附性、弹性、硬度和咀嚼性与馒头感官品质的相关指标显著相关,可以在一定程度上补充或矫正相关的感官评价分析。同时,筛选出感官品质较好的材料有中优9507、CMT-3T88和陕182等,质构指标较好的材料有扬00-126、新麦19和新春9号等,这些材料适合制作优质手工馒头;尤其是筛选出的感官品质和质构指标均较好的材料Kn3106、川麦107、新春9号和新麦19,可作为小麦优质资源加以利用。参试材料的面粉白度较低(平均值为73.83)且高白度材料较少;面粉白度高于80的小麦品种(系)仅有T21-6和武汉麦,这些材料可作为高白度小麦优质资源加以利用,有助于改良馒头的色泽品质。
- 苏静静姜小苓胡喜贵于红彩茹振钢
- 关键词：小麦馒头品质感官评价
- 人工老化过程中BNS杂交小麦品质性状变化规律研究被引量：5
- 2013年
- 为探明新收获的BNS型杂交小麦在贮藏过程中的品质变化规律及合适的储藏时间,本研究采用高温高湿人工加速老化的方法,对3个不同品质类型的杂交小麦和1个常规小麦品种在50℃和95%相对湿度条件下分别处理0、5、10、15、20d。结果表明,随着老化时间的延长,小麦内在品质均会发生不同程度的变化,蛋白质含量变化幅度不大,但蛋白质的质量却发生了较大幅度的变化,并且有改善面团流变学特性的趋势,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、峰值高度、峰值曲线面积、8min带高等参数均呈增加趋势;RVA特征粘度值也呈升高趋势,但糊化温度变化趋势不明显。上述品质指标的变化幅度均与原小麦品质类型密切相关,其中,筋力较弱的小麦品种面团流变学特性和RVA粘度值增加的幅度最大,但仍无法改变品种间原有的品质差异。杂交小麦与常规小麦品质变化的总体趋势基本一致。
- 姜小苓张自阳刘明久茹振钢肖静程媛宋梅丽
- 关键词：杂交小麦面团流变学特性RVA
- 不同萃取头对百农矮抗58面粉香气成分分析的比较被引量：2
- 2015年
- 采用50/30μm DVB/CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS和100μm PDMS 4种不同涂层纤维的萃取头萃取百农矮抗58(AK58)面粉香气成分,顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合,对AK58面粉中的香气成分进行初步分析鉴定。结果表明,4种萃取头共检测出48种挥发性化合物,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS和65μm PDMS/DVB萃取头结合HS-SPME,可以较全面地提取AK58面粉的挥发性成分。
- 闫文利胡喜贵姜小苓胡铁柱茹振钢
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取气质联用
