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黑龙江省自然科学基金(C2004-04)

作品数：2 被引量：11H指数：2
相关作者：王乐凯兰静赵乃新赵琳李宛更多>>
相关机构：黑龙江省农业科学院中华人民共和国农业部更多>>
发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇小麦
  • 1篇性状
  • 1篇育种
  • 1篇品质性状
  • 1篇小麦育种
  • 1篇面粉
  • 1篇面粉品质
  • 1篇饺子
  • 1篇饺子皮
  • 1篇谷蛋白
  • 1篇谷蛋白溶涨指...
  • 1篇SIG

机构

  • 1篇黑龙江省农业...
  • 1篇中华人民共和...

作者

  • 2篇赵琳
  • 2篇赵乃新
  • 2篇兰静
  • 2篇王乐凯
  • 1篇苏萍
  • 1篇李辉
  • 1篇李辉
  • 1篇李哲滨
  • 1篇李宛
  • 1篇李宛
  • 1篇戴常军

传媒

  • 1篇中国农业科学
  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
谷蛋白溶涨指数(SIG)在小麦品质鉴定上的应用价值分析被引量：2
2007年
选用33个小麦品种(系),通过谷蛋白溶涨指数(Swelling index of glutenin,简称SIG)与小麦商品品质和加工品质间的相关性分析,评价SIG在小麦育种中应用的可能性。33个供试小麦样品的SIG值与Zeleny沉淀值、W值和拉伸面积等指标相关系数分别为0.906、0.921和0.873,均达极显著正相关水平,SIG值可预测小麦品种(系)的蛋白质质量。根据SIG值取值范围对小麦品种(系)进行品质分类,与采用国家标准具有同等效果,是一种样品用量少、操作简便快速、结果精确的小麦早代品质鉴定的有效方法。
兰静王乐凯赵乃新戴常军李宛李辉赵琳
关键词：小麦育种谷蛋白溶涨指数
面粉品质与饺子皮品质性状间的关系被引量：9
2010年
【目的】明确面粉特性对饺子皮品质的影响,为改良饺子皮品质提供理论依据。【方法】选用中国和加拿大小麦品种及澳大利亚和美国商业小麦及中国商业面粉共计15份样品,进行面粉理化指标、直链淀粉含量、快速黏度仪(RVA)等参数测定,并对饺子皮品质进行感官评价。【结果】形成时间、稳定时间、拉伸面积等参数与生饺子皮色泽呈显著正相关(r分别为0.60、0.55、0.47,P<0.05),与熟饺子皮弹性呈显著负相关(r分别为-0.55、-0.59、-0.48,P<0.05);最大拉伸阻力与生饺子皮色泽、熟饺子皮表观和黏性呈极显著正相关(r分别为0.64、0.72、0.67,P<0.01),与熟饺子皮弹性和硬度评分呈极显著负相关(r分别为-0.81和-0.72,P<0.01)。淀粉含量与饺子皮的黏性呈极显著负相关(r=-0.68,P<0.01),直链淀粉含量与饺子皮的弹性呈显著负相关(r=-0.60,P<0.05),最低黏度、最终黏度及峰值时间显著影响饺子皮黏性(r分别为0.61、0.54、0.53,P<0.05),稀懈值显著影响饺子皮的硬度(r=0.58,P<0.05)。【结论】面团强度指标对饺子皮弹性和硬度评分具有负向作用,对饺子皮外观起正向作用。高淀粉含量能降低饺子皮硬度和黏性,直链淀粉含量越低,饺子皮弹性越好。
兰静傅宾孝Esey Assefaw王乐凯李辉戴常军赵琳李宛赵乃新李哲滨苏萍
关键词：面粉品质小麦
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