湖南省科技计划项目(2009NK3120)
- 作品数：6 被引量：30H指数：3
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- 相关机构：邵阳学院湖南湘窖酒业有限公司中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：湖南省科技计划项目邵阳市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 粉碎度对机压丢糟包包曲品质的动态影响被引量：2
- 2011年
- 为了确定机压丢糟包包曲适宜的小麦粉碎度,在其它条件相同的情况下,采用单因素实验设计方法,研究小麦粉碎度分别为48%、51%、54%、57%和60%对偏高温大曲培养过程中品质的影响.实验结果表明:1)小麦粉碎度影响机压丢糟包包曲的感观品质、糖化力、发酵力,也影响霉菌数、酵母数、芽孢杆菌数;2)最适小麦粉碎度为57%.研究结果为进一步优化其它工艺条件和指导生产提供了理论依据.
- 李娟李忠海余有贵罗俊徐强
- 关键词：小麦丢糟粉碎度包包曲
- “湘派”现代黄酒的生产技术被引量：3
- 2011年
- 阐述了黄酒技术创新的发展趋势和"湘派"黄酒的起源及形成,介绍了"湘派"黄酒的生产工艺及参数,详细分析了"四酶二曲一酵母"酿造现代黄酒的工艺特点,可以弥补成品酒风味的不足,该新技术为黄酒产业的发展壮大提供了新思路。
- 余有贵刘屏亚金城姚胜
- 关键词：酿酒工艺工艺特点
- 机压丢糟包包曲酿酒效果被引量：6
- 2010年
- 探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9%的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质。因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。
- 余有贵李娟熊翔汪小鱼杨志龙刘安然
- 关键词：包包曲丢糟酿酒出酒率
- 丢糟添加量对机压包包曲品质的动态影响被引量：3
- 2011年
- 为优化机压包包曲中丢糟适宜的添加量,在其他条件不变的情况下,采用含丢糟质量分数0、5%、7%、9%、11%机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行制曲对比实验。结果表明:丢糟添加量对机压包包曲培养过程中水分、酸度、糖化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响,对新曲的感官品质也有一定的影响;适宜的丢糟添加量有利于改善大曲品质,其中含丢糟质量分数9%的机压包包曲品质最优。因此,在机压包包曲中添加丢糟是可行的。
- 余有贵李忠海李娟熊翔肖更成
- 关键词：丢糟包包曲制曲工艺
- 浓香型白酒主要发酵产物生成与微生物类群的动态变化被引量：14
- 2012年
- 为了探索浓香型白酒发酵过程中物质变化趋势,采用气相色谱分析和常规分析的方法,跟踪测定不同层次粮糟在不同发酵时间的主要代谢产物含量。研究表明:糟醅中乙醇、总酸、总酯含量与微量香味成分随着发酵时间的延长呈现一定的规律性;下层糟醅中的产物相应高于上层糟醅中产物;微生物类群数量的相对变化幅度为:酵母菌>细菌>霉菌;上层糟醅的霉菌、酵母菌与细菌的数量分别略高于其下层糟醅的霉菌、酵母菌与细菌数量。本研究初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。
- 余有贵罗俊熊翔杨志龙肖庚成
- 关键词：浓香型白酒固态发酵糟醅代谢产物微生物区系
- 曲坯含水量对机压包包曲品质的动态影响被引量：6
- 2010年
- 为了确定机压"包包曲"适宜的曲坯含水量,在其他条件不变的情况下,采用单因素实验设计方法,研究曲坯含水量分别为37%、38%、39%、40%对大曲培养过程中品质的影响。实验结果表明:曲坯含水量对机压"包包曲"培养过程中酸度、糖化力、发酵力、霉菌数、酵母数、芽孢杆菌数等均有不同程度的影响,对新曲的感官品质也有一定的影响;最适曲坯含水量为39%。
- 熊翔余有贵王文达刘安然
- 关键词：水分包包曲
