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贵州薏米致霉菌的分离鉴定: 2017年; 从贵州霉变薏米中分离纯化霉菌菌株,通过反接种验证其致霉性并进行生物学分类鉴定。采用点植法观察霉菌在PDA培养基上的生长性状、菌落特征,在形态学鉴定基础上,辅以ITS序列扩增等分子生物学方法将菌株拟鉴定到属种。最终筛出15株霉菌,并将其中8株致霉菌鉴定到种,分别为:C1米曲霉菌(Aspergillus oryzae)、C2黑曲霉菌(Aspergillus niger)、C3构巢曲霉菌(Aspergillus nidulans)、C4烟曲霉菌(Aspergillus fumigatus)、C5冠突曲霉菌(Aspergillus cristatus)、C6层生镰刀霉菌(Fusarium proliferatum)、C7木贼镰刀菌(Fusarium equiseti)和C8青霉菌(Penicillium aethiopicum)。从薏米中分离的霉菌对薏米有明显的致霉作用,推测其为薏米中主要致霉菌类型。本文为今后薏米储藏及防霉抑腐控制提供参考依据。; 石庆楠曾海英文安燕黄金秦礼康; 关键词：薏米霉菌纯化

分段热加工对薏米营养与功能成分的影响被引量：14: 2014年; 以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化。结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P<0.05)。其中,喷爆工序对薏米营养与功能成分破坏最大;精薏米灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物等营养素损失量显著高于糙薏米(P<0.05);糙薏米的主要功能成分黄酮、薏苡酯的损失率比精薏米分别低19.39%、10.12%。因此,作为功能食品原料,糙薏米比精薏米更具有营养价值和保健功能。; 商珊秦礼康杨先龙李玢亲; 关键词：薏米蒸煮油炸

不同热处理对薏米糠贮藏品质的影响被引量：10: 2013年; 以薏米糠为研究对象,通过烘烤、焙炒和挤压3种热加工方式处理,对比分析其营养功能成分变化及酸败进程。结果表明:经3种热处理后的薏米糠营养功能成分均有破坏损失(P<0.05)。其中,挤压处理优于其它两种方式,其薏苡酯、粗多糖和黄酮损失率分别为26.32%,21.96%,23.98%,而焙炒处理为65.79%,49.73%,37.43%,烘烤处理为52.63%,30.98%,56.73%;比较不同热处理薏米糠的耐贮性,挤压处理效果最好,其储藏30d后的酸值和过氧化值增加量分别为290.31mg/100g和1.51mmol/kg,而焙炒处理分别增加5.58%和56.29%,烘烤处理分别增加16.54%和79.47%。因此,采用挤压处理能减少薏米糠营养功能成分流失,延缓酸败进程。; 林莉秦礼康杨先龙吴从娟唐丹; 关键词：酸败

不同品种糙薏米萌芽特性比较及其工艺优化被引量：6: 2015年; 以贵州和老挝生产的5个品种糙薏米为试材,比较其同一萌芽条件下的生理生化变化,优选出适宜萌芽的糙薏米品种。以优选出的糙薏米为原料,以发芽率和萌芽过程合成的γ-氨基丁酸(GABA)含量为评价指标,采用单因素试验及正交试验设计优化糙薏米萌芽工艺条件,并跟踪其主要营养素与功能成分动态变化。结果表明:供试的5个薏米品种中,以贵州小白壳薏米(GZ-1)萌芽后的发芽率、游离氨基酸和GABA含量最高。贵州小白壳薏米(GZ-1)萌芽最佳工艺条件为:萌芽温度28℃、相对湿度90%,萌芽时间96h,发芽率达到90%,GABA含量可达78.18 mg/100g;萌芽期间,糙薏米的脂肪、蛋白质、淀粉、粗多糖含量逐渐降低,而还原糖、游离氨基酸、GABA、VC、VB1、VB2逐渐增加,但薏苡仁酯含量变化幅度小。萌芽薏米是一种营养价值与生物活性更佳的功能食品基料。; 党娟秦礼康杨先龙金毅; 关键词：薏米萌芽生理生化 Γ-氨基丁酸发芽率

薏米茯苓黄酒中功能性成分的测定被引量：5: 2017年; 以薏米、茯苓为主要原料,进行液态发酵薏米茯苓黄酒的实验,采用高效液相色谱方法对薏米茯苓黄酒中功能性成分进行定性定量分析,色谱条件为:酚类物质,Phenomenex Synergi Hydro-RP C_(18)色谱柱(250×4.6 mm,4μm)作为分离柱,乙腈和1%的乙酸水作为流动相进行梯度洗脱,流速1 mL/min,紫外检测波长280 nm;薏苡素,Sino Chrom ODS-BP C_(18)色谱柱(250×4.6 mm,5μm)作为分离柱,乙腈和水作为流动相进行梯度洗脱,流速1 mL/min,紫外检测波长235 nm;茯苓酸,Sino Chrom ODS-BP C_(18)色谱柱(250×4.6 mm,5μm)作为分离柱,乙腈和磷酸水作为流动相进行梯度洗脱,流速0.9 mL/min,紫外检测波长203 nm。结果表明,方法的检出限为0.202~0.337 mg/L,回收率均在87.10%~100.79%,相对标准偏差为0.47%~2.63%之间。; 杨祖滔吴天祥汤庆莉唐婷唐婷唐雪万俊桃; 关键词：黄酒薏米茯苓功能性高效液相色谱

薏米糯米黄酒酿造工艺条件的研究被引量：14: 2016年; 以薏米、糯米为主要原料进行液态发酵薏米糯米黄酒的研制,采用总糖、总酸含量与酒精度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了薏米黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1∶2.5(g∶m L)、耐高温α-淀粉酶添加量0.4%、糖化酶添加量1.00%、活性干酵母添加量0.15%、主发酵温度29℃、主发酵时间7 d。在该工艺条件下,研制得到薏米糯米黄酒香味清幽、口感醇和、色泽橙黄带有琥珀色,感官评分为77.8分。; 杨祖滔吴天祥朱思洁黄忠; 关键词：薏米糯米黄酒酿造工艺

薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质被引量：16: 2015年; 以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质。结果表明,最佳的碱提条件为料液比1∶8、提取温度45℃、提取时间4 h、p H 9,平均提取率为63.75%;两种蛋白均含16种氨基酸,且7种必需氨基酸齐全;水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白。; 林莉秦礼康张伟; 关键词：功能性质

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贵州省农业攻关项目(G[2012]4001)