吉林省教委资助项目([2006]27)
- 作品数：1 被引量：25H指数：1
- 相关作者：陈田甜王俊颖都凤华更多>>
- 相关机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：吉林省教委资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑木耳乳酸发酵饮料的研制被引量：25
- 2011年
- 主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。
- 都凤华田兰英崔永华王俊颖陈田甜
- 关键词：黑木耳乳酸菌发酵饮料
