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内蒙古自治区自然科学基金(200711020417)

作品数：1 被引量：12H指数：1
相关作者：白晓光王慧霞范贵生黄润更多>>
相关机构：内蒙古农业大学更多>>
发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇再制干酪
  • 1篇制干
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化盐
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇内蒙古农业大...

作者

  • 1篇黄润
  • 1篇范贵生
  • 1篇王慧霞
  • 1篇白晓光

传媒

  • 1篇内蒙古农业大...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同乳化盐对再制干酪质构的影响被引量：12
2009年
研究了柠檬酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、多聚磷酸钠和复合磷酸盐对以蒙古干酪为原料的再制干酪质构中硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性、粘着性和弹性的影响。结果表明,乳化盐种类和添加量的不同对产品的质地均有显著的影响,其影响顺序是焦磷酸钠>多聚磷酸钠>复合磷酸盐>柠檬酸钠>磷酸氢二钠。
王慧霞范贵生白晓光黄润
关键词：再制干酪乳化盐
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共1页<1>
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