广东省自然科学基金(04020063)
- 作品数：8 被引量：64H指数：4
- 相关作者：曾新安张鹰温其标于淑娟徐娅莉更多>>
- 相关机构：华南理工大学仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 脉冲电场对木瓜蛋白酶影响的荧光光谱分析被引量：17
- 2007年
- 木瓜蛋白酶溶液在电场强度为50 kV.cm-1,频率1 500 Hz,脉冲宽度40μs的脉冲电场下接受19 800个脉冲处理后,其活性降低了56.5%。文章采用荧光偏光光谱对处理前后的样品进行了分析。处理后酶样的荧光强度明显大于处理前,在峰值位置其荧光强度增加超过50%,峰位从342 nm移到了346 nm左右,其荧光偏振幅度明显减小。由此推断出木瓜蛋白酶经脉冲电场处理后酶蛋白的α-螺旋结构松散拉伸,分子内部的氨基酸残基暴露于分子表面,并有部分发生离解游离于溶液中,导致活性部位的结构发生变化,最终导致酶失活。
- 曾新安于淑娟徐娅莉
- 关键词：脉冲电场木瓜蛋白酶酶活荧光光谱
- 强脉冲电场对细胞膜通透性及其DNA的影响被引量：12
- 2007年
- 为探讨脉冲电场(PEF)致死微生物的机理,研究了不同场强与处理时间对悬浮在温度为30°C,电导率σ为340μS/cm的NaCl溶液中大肠杆菌的灭菌效果。紫外分光光度计分析PEF处理前后核酸与蛋白质的溢出情况的结果显示,电场强度为30 kV/cm,处理时间266 ms时,大肠杆菌全部杀灭。经PEF处理后的大肠杆菌液中的核酸与蛋白质相对于未处理的大肠杆菌液有明显提高,说明用PEF处理提高了细胞膜的通透性。采用ERIC-PCR技术比较脉冲电场处理前后大肠杆菌的DNA指纹图谱变化的结果表明:强PEF(场强≥20kV/cm)导致大肠杆菌的DNA链损伤与降解,在指纹图谱上表现为DNA大分子条带的缺失与小分子量条带的增加。
- 张鹰曾新安温其标冯洁
- 关键词：高强脉冲电场大肠杆菌细胞膜通透性DNA降解
- 高强脉冲电场作用下水中溶解氧的变化反应被引量：2
- 2008年
- 为研究高强脉冲电场(PEF)食品加工技术,以不同pH值水溶液为处理对象,研究了不同场强脉冲电场处理对其溶解氧、pH值及电导率的影响。实验结果表明:PEF作用下水会轻微电解从而导致溶解氧微量增加。中性环境中φ(O2)增加2.72 mg/L;酸性(pH=4.0)环境中,由于提供了更多的离子H+与氧气发生进一步的反应生成H2O2等活性成分,消耗了一定的氧气,φ(O2)只增加了2.21 mg/L;碱性(pH=10.0)环境中因Cl-与OH-在阳极竞争放电,OH-阳极放电生成氧气不如中性以及酸性环境强烈,φ(O2)增加不多,增幅为1.75 mg/L。pH值以及电导率的变化不大。
- 资智洪曾新安侯轶刘燕燕
- 关键词：高强脉冲电场电化学溶解氧PH值电导率
- 脉冲电场灭菌条件的优化
- 2010年
- 研究了脉冲电场连续处理设备对E．coli ATCC25922的灭菌效果。结果表明，随着电场强度（5～30kV／cm）和时间（133～266ms）的增大，大肠杆菌灭菌效果提高，最高可获得7．9个活菌对数的减少。使用Design Expert7．0软件对PEF灭菌效果进行了设计并进行实验分析，发现电场强度与时间对大肠杆菌的灭菌效果的影响都极其显著（P〈0．01），并且电场强度比时间更能显著影响灭菌效果。根据响应面结果对灭菌条件进行优化，得出大肠杆菌的最优灭菌条件为：电场强度35．6kV／cm，处理时间为256．1ms，该灭菌条件下可灭活8．3个活菌对数。
- 张鹰曾新安赖健
- 关键词：脉冲电场灭菌响应面
- 脉冲电场与其它栅栏因子联合灭菌的研究进展被引量：3
- 2007年
- (华南理工大学轻工与摘要:脉冲电场是目前最有潜力的非热灭菌技术之一,本文介绍了脉冲电场非热灭菌技术的优点以及目前研究中存在的不足,并对栅栏因子保鲜理论内容进行了阐述,将脉冲电场非热灭菌技术联合食品中其它栅栏因子使用以达到协同增效的研究进展进行了综述。
- 张鹰曾新安温其标
- 关键词：脉冲电场
- 荧光偏振法研究脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性影响被引量：19
- 2008年
- 以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)为荧光探剂,采用荧光偏振法探讨了脉冲电场(0～25kV.cm-1,0～266ms)对酿酒酵母细胞膜流动性影响。经5kV.cm-1电场处理后,酿酒酵母细胞膜的流动性显著减小,并且随电场强度和处理时间的增加而减小;通过平板计数法和紫外分光光度计法分别检测了脉冲电场对酿酒酵母细胞存活对数及膜通透性影响。结果显示,5kV.cm-1虽然只能使少量的酵母致死,却能使酵母细胞膜的通透性显著增加,膜流动性显著降低。并且细胞的存活率随电场强度增大而减小,细胞膜的通透性随电场强度增大而增大。这表明细胞膜的流动性降低与细胞膜的通透性升高成正相关,与细胞的存活率成负相关。由此推测脉冲电场在对酿酒酵母灭菌过程中,细胞膜是其作用的一个关键位点,膜流动性减小,细胞膜通透性增强,是细胞死亡的主要原因。
- 张鹰曾新安温其标李琳
- 关键词：脉冲电场细胞膜流动性
- 高强脉冲电场处理对木瓜蛋白酶的影响被引量：12
- 2005年
- 用高强脉冲电场处理木瓜蛋白酶,研究了电场强度、脉冲数目、温度、剪切效应等因素对酶活性的影响。结果表明:高强脉冲电场可致木瓜蛋白酶失活,且失活率与电场强度和脉冲数目呈正比。还原剂、温度和不同流速产生的剪切效应对酶活的影响很小。由此推论酶的失活并非活性部位半胱氨酸的氧化、电化学反应等外部因素引起而是酶的结构或活性部位的构象等内部因素在脉冲电场作用下变化的结果。
- 徐娅莉曾新安于淑娟
- 关键词：高强脉冲电场木瓜蛋白酶酶活
- 脉冲电场处理对酿酒酵母细胞膜的影响(英文)被引量：3
- 2006年
- 应用脉冲电场(pulsed electric field,简称PEF)连续式处理系统对酿酒酵母进行了灭菌实验,并推测了PEF对酵母细胞致死作用与细胞膜结构改变之间的关系。结果显示,电场强度达到10 kV·cm-1时,电场能使酵母细胞显著失活(P<0 .05) ,并随电场强度的增大和作用时间的延长灭菌效果越好。采用紫外分光光度计法和荧光偏振法分别检测了PEF处理对酿酒酵母细胞膜通透性和细胞膜流动性的影响。结果显示,电场强度仅达到5 kV·cm-1时,细胞膜的通透性和荧光各项异性值已显著增加(P<0 .05) ,膜通透性随电场强度增大而增大,膜流动性随电场强度的增大和作用时间的延长而减小。这些现象表明,PEF对酿酒酵母作用时细胞膜是一个关键位点,细胞膜通透性增加和细胞膜流动性减小导致的细胞膜破坏是PEF致死酿酒酵母的主要原因。
- 张鹰曾新安温其标
- 关键词：脉冲电场细胞膜
