广东省科技计划工业攻关项目(2009A010700004)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 相关作者：王俊苏国万赵谋明更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
- 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...
- 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
- 关键词：酱油大曲脂肪酸组成
- 啤酒超高浓酿造酵母的定向筛选及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯（EMS）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FBY0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级定向驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母（E02和E11）...
- 俞志敏赵谋明赵海锋张清丽万春艳孙桂芳李会品
- 关键词：酿酒酵母
- 文献传递
- 啤酒超高浓酿造酵母的选育及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯(EMS)对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BYF0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母(E02和E11).比...
- 俞志敏赵海锋赵谋明
- 关键词：酿酒酵母诱变育种
- 啤酒超高浓酿造酵母的选育及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯（EMS）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYF0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母（E02和E11）。比...
- 俞志敏赵海锋赵谋明
- 关键词：酿酒酵母诱变育种
- 啤酒超高浓酿造酵母的定向筛选及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯（EMS）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FBY0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级定向驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母（E02和E11）...
- 俞志敏赵谋明赵海锋张清丽万春艳孙桂芳李会品
- 关键词：酿酒酵母
- 文献传递
- 酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
- 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化,为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持。采用高效液相（HPLC）和气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成,并对比其在制曲过程中的差异和变化。结果...
- 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
- 关键词：酱油大曲脂肪酸组成
- 盐水浓度及pH值对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化特性影响的研究
- 本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及pH值对其酿造前30 d酱醪理化特性的影响。结果表明:在自然pH（7.2）,盐水浓度为16%、20%、24%条件下,随着盐水浓度的增加,酱醪中总氮、氨基酸态氮、总酸的增加...
- 李丹王娅琴赵海锋赵谋明
- 关键词：酱油PH值
- 盐水浓度及pH值对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化特性影响的研究
- 本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及pH值对其酿造前30 d酱醪理化特性的影响.结果表明：在自然pH (7.2),盐水浓度为16％、20％、24％条件下,随着盐水浓度的增加,酱醪中总氮、氨基酸态氮、总酸的增...
- 李丹王娅琴赵海锋赵谋明
- 关键词：酱油PH值
- 产中性蛋白酶种曲培养基的优化及酶学特性研究被引量：5
- 2012年
- 以中性蛋白酶活力为检验指标，采用响应面法对米曲霉产中性蛋白酶的种曲培养基进行优化，确定其最佳配方组成为：面粉用量2．24g，花生粕用量8．46g，氯化钙用量0．028g，种曲中性蛋白酶活力高达15559．40U／g。经研究纯化后中性蛋白酶酶学特性，发现中性蛋白酶的最适pH为7．0，在pH5．0-7．0范围内具有良好的稳定性；最适作用温度为50℃，在40-55℃条件下能保持较高的酶活力；试验金属离子对蛋白酶没有显著的激活作用，Ba^2＋、Fe^2＋、Zn^2＋和Cu^2＋具有显著的抑制作用。
- 王俊苏国万赵谋明
- 关键词：米曲霉中性蛋白酶响应面分析法酶学特性
