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江西省教育厅资助项目(GJJ09470)
江西省教育厅资助项目(GJJ09470)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 相关作者：袁飞段艳宇麻骏武周利华李琳更多>>
- 相关机构：江西农业大学更多>>
- 发文基金：江西省自然科学基金江西省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 猪肌肉糖原酵解潜能及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性被引量：9
- 2010年
- 利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性。结果表明:背最长肌GP与pH24h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相关,提示GP越高,则肉的终pH值趋向更低,肉色更加苍白。乳酸含量与pH45min(r=-0.59,P<0.001)、T45min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和总色素含量(r=0.32,P<0.001)相关,提示宰时乳酸含量高,pH值初始下降速度快,肉温度偏高、肉色偏白。乳酸和GP与脂肪沉积性状显著正相关,而GP及其组分与血液性状各组分相关系数普遍低或者不显著。这表明肌糖原含量及组分是影响肉质的重要因素,并与脂肪沉积有一定相关,但与血液指标无关。
- 段艳宇周利华袁飞李琳麻骏武
- 关键词：肉质性状
