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兵团科技成果转化项目(2008ZH14)
作品数:
2
被引量:11
H指数:1
相关作者:
卢士玲
王俊钢
李开雄
刘秋云
杨利平
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相关机构:
石河子大学
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发文基金:
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2010
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冷却羊肉复合保鲜剂优化的研究
2010年
在单因素实验的基础上,研究壳聚糖溶液浓度、茶多酚溶液浓度、Nisin溶液浓度和生姜提取液浓度四个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,以确定最佳复配条件。结果表明,对冷却羊肉贮藏过程中TVB-N值影响由大到小依次是Nisin溶液浓度、生姜提取液浓度、壳聚糖溶液浓度和茶多酚溶液浓度;最佳复配浓度为:壳聚糖1.201%、茶多酚0.182%、Nisin0.117%、生姜74.598%;壳聚糖和茶多酚之间,壳聚糖和生姜提取液之间,Nisin和生姜提取液之间存在显著的交互效应。
王俊钢
李开雄
卢士玲
杨利平
关键词:
冷却羊肉
复合保鲜剂
复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究
被引量:11
2009年
采用Nisin、茶多酚、壳聚糖、生姜提取液结合真空包装综合研究冷却羊肉保鲜的效果。A组0.:0.12%Nisin+0.18%茶多酚+74.6%生姜提取液+1.20%壳聚糖混合液均匀喷洒在肉样表面,真空包装;B纽(对照纽):无菌蒸馏水处理后,真空包装。在0—4℃贮藏,并从感官评分、微生物指标、理化指标三方面研究保鲜效果。结果表明:经过复合保鲜液处理过的冷却羊肉保鲜期可达21d。
王俊钢
卢士玲
李开雄
刘秋云
关键词:
冷却羊肉
生物保鲜剂
保鲜
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