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兵团科技成果转化项目(2008ZH14)

作品数：2 被引量：11H指数：1
相关作者：卢士玲王俊钢李开雄刘秋云杨利平更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇羊肉
  • 2篇冷却羊肉
  • 2篇保鲜
  • 2篇保鲜剂
  • 1篇生物保鲜
  • 1篇生物保鲜剂
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇复合生物保鲜...
  • 1篇保鲜效果

机构

  • 2篇石河子大学

作者

  • 2篇李开雄
  • 2篇王俊钢
  • 2篇卢士玲
  • 1篇杨利平
  • 1篇刘秋云

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇江西农业学报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
冷却羊肉复合保鲜剂优化的研究
2010年
在单因素实验的基础上,研究壳聚糖溶液浓度、茶多酚溶液浓度、Nisin溶液浓度和生姜提取液浓度四个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,以确定最佳复配条件。结果表明,对冷却羊肉贮藏过程中TVB-N值影响由大到小依次是Nisin溶液浓度、生姜提取液浓度、壳聚糖溶液浓度和茶多酚溶液浓度;最佳复配浓度为:壳聚糖1.201%、茶多酚0.182%、Nisin0.117%、生姜74.598%;壳聚糖和茶多酚之间,壳聚糖和生姜提取液之间,Nisin和生姜提取液之间存在显著的交互效应。
王俊钢李开雄卢士玲杨利平
关键词：冷却羊肉复合保鲜剂
复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究被引量：11
2009年
采用Nisin、茶多酚、壳聚糖、生姜提取液结合真空包装综合研究冷却羊肉保鲜的效果。A组0．：0．12％Nisin＋0．18％茶多酚＋74．6％生姜提取液＋1．20％壳聚糖混合液均匀喷洒在肉样表面，真空包装；B纽（对照纽）：无菌蒸馏水处理后，真空包装。在0—4℃贮藏，并从感官评分、微生物指标、理化指标三方面研究保鲜效果。结果表明：经过复合保鲜液处理过的冷却羊肉保鲜期可达21d。
王俊钢卢士玲李开雄刘秋云
关键词：冷却羊肉生物保鲜剂保鲜
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