菏泽学院科研基金(xy06sw04)
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
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- 山药洋葱营养酒的研究被引量：5
- 2009年
- 以山药、洋葱为原料,将二者混合并加入酒母进行发酵,生产具有保健功能的山药洋葱营养酒。通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产山药洋葱营养酒的主要工艺参数。
- 赵贵红
- 关键词：营养酒山药洋葱发酵
- 食品添加剂在鸡皮糙山药营养粉皮中的应用被引量：2
- 2009年
- 本实验以山药淀粉为原料研究鸡皮糙山药营养粉皮的制作工艺和食品添加剂在山药粉皮中应用,用符合食品安全的食品添加剂代替明矾,改善传统粉皮制作工艺,减少铝元素摄入过多给人体带来的疾病。实验采用单试验因素复合磷酸盐、卡拉胶、魔芋精粉等对山药粉皮的色、香、味、黏度、柔韧性影响,利用正交实验得出添加剂最佳配比。结果表明不同增稠剂对粉皮质量影响不同,通过对比使用卡拉胶作为增稠剂以增加粉丝的光洁度和韧性效果好;不同浓度的复合磷酸盐对粉皮质量影响不同,随着复合磷酸盐添加量的增加,可改善山药粉皮品质;增筋剂添与卡拉胶产生协同作用,能提高凝胶弹性和保水性;保持粉皮弹性,减少易断易碎缺点。综合实验表明原料中加2%的魔芋精粉、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量最好。
- 赵贵红
- 关键词：食品添加剂山药粉皮
- 牛蒡营养啤酒开发被引量：1
- 2009年
- 以牛蒡为辅料制备牛蒡保健啤酒最佳工艺,采用正交试验设计研究牛蒡汁添加方式、牛蒡汁与麦汁比例、发酵温度对啤酒风味的影响。结果表明,牛蒡汁与麦汁比例为2∶8,在后酵时添加,主发酵温度为24℃,牛蒡啤酒的质量最好。此法酿制的啤酒具有大麦芽啤酒的风味,富含牛蒡中多种氨基酸,具有一定营养价值。
- 赵贵红
- 关键词：啤酒牛蒡发酵
- 鸡皮糙山药营养粉皮的研制
- 2010年
- 山药是食药两用植物,营养丰富。研究了山药粉皮工艺,通过正交实验结果,最后得出最佳原辅料配比:原料中加2%的魔芋精粉、0.2%Vc+CA、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量最好。通过以上配比制作的山药粉皮色泽洁白,具有粉皮特有的风味,耐煮性好,韧性好,产品表面光滑均匀。
- 赵贵红
- 关键词：山药营养粉皮
