科技型中小企业技术创新基金(2011046)
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 相关作者：姜雯翔史晓媛韩永斌杨靖东赵黎平更多>>
- 相关机构：南京农业大学芜湖职业技术学院更多>>
- 发文基金：科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响被引量：5
- 2013年
- 研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响。结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂肪酸、直链淀粉和质构特性中的硬度、弹性、粘弹性、咀嚼性、胶着性都呈上升趋势,游离氨基酸的含量随干燥温度升高呈先上升再下降的趋势。低温干燥有利于发芽糙米品质的保持。
- 杨靖东姜雯翔史晓媛李广胜陈沁滨韩永斌
- 关键词：发芽糙米热风干燥营养成分质构特性
- 不同包装方式对高含水量萌芽糙米储藏的影响被引量：2
- 2013年
- 将高含水量(25±1)%的萌芽糙米分别用聚乙烯(PE)袋自然包装、充入CO2和N2包装,纸袋自然包装和纳米包装袋自然包装5种包装方式在25℃条件下储藏90 d,研究了这5种包装方式的萌芽糙米在贮藏过程中的霉菌总数、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脂肪酶活力、脂肪酸、丙二醛及表面颜色(L*值、C*值和H°值)的变化。结果表明:PE袋气调包装和纳米包装袋自然包装的效果明显优于纸袋包装,其中PE袋充N2包装储藏效果最佳,PE袋充CO2包装和纳米包装效果次之。
- 杨靖东姜雯翔史晓媛陈沁滨李广盛韩永斌
- 关键词：高水分储藏
- HS-SPME-GC-MS分析发芽糙米储藏过程中挥发性成分的变化被引量：10
- 2013年
- 以水分含量为(14±0.5)%的发芽糙米为原料,取1 kg装入聚乙烯(PE)袋(15 cm×20 cm)密封后分别在湿度(65±3)%的4℃和35℃条件下储藏6个月。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4℃和35℃储藏及新鲜的发芽糙米中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析。结果表明:发芽糙米挥发性成分主要有烃类、醛类和酯类,其次是醇类和酸类;随着储藏时间的延长,发芽糙米挥发性成分发生明显变化;4℃与35℃储藏下的发芽糙米挥发性成分种类、含量有差异性;在35℃下储藏的发芽糙米中的挥发性成分种类含量较4℃下有显著性增加。储藏6个月之后,变化较明显的挥发性成分有十六烷、十八烷、己醛、n-十六酸、2-乙基-1-己醇、乙酸乙酯。
- 姜雯翔赵黎平史晓媛陈沁滨韩永斌
- 关键词：发芽糙米挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
