“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD04A06)
- 作品数：45 被引量：235H指数：9
- 相关作者：任发政冷小京许美玉张帆杨铮更多>>
- 相关机构：中国农业大学北京林业大学光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- C.B.T.三菌混合发酵益生菌酸奶发酵基本特性研究被引量：2
- 2008年
- 利用酪乳杆菌干酪亚种,德氏乳杆菌保加利亚种和嗜热链球菌三菌混合发酵制作风味独特的酸奶。实验结果表明,在干酪乳杆菌接种量为10%,种子酸度为1000T,混合发酵温度为38℃,发酵4.5-5h后能获得风味自然独特,口感良好,后酸不强的益生菌酸牛奶。
- 熊都合
- 关键词：益生菌酸奶
- 西藏牦牛发酵乳中乳酸菌及酵母菌的特性与相互作用被引量：17
- 2007年
- 研究了西藏牦牛发酵乳中的优势菌株:发酵乳杆菌166A、乳酒假丝酵母37、酿酒酵母100、郎比克假丝酵母58在牛乳中的生长特性。探讨了发酵乳杆菌与酵母菌间的相互作用,在发酵过程中3株酵母菌均对发酵乳杆菌166A的生长有促进作用,发酵乳杆菌166A能抑制乳酒假丝酵母37的生长。酵母菌与发酵乳杆菌166A共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用。
- 庞晓娜韩北忠陈晶瑜杨葆华金玲
- 关键词：乳酸菌酵母菌相互作用
- 优良乳酸菌株的筛选被引量：3
- 2010年
- 通过分析4株嗜热链球菌、6株保加利亚乳杆菌的相互关系,获得6对具有共生特性的菌株组合,即L1+S1、L2+S1、L3+S1、L4+S1、L5+S1和L6+S1,并对上述菌株组合制备的酸乳的酸度、黏度、乙醛、氨基酸、活菌数等指标进行了测定,获得2对适宜酸乳生产的发酵剂,即L1+S1和L2+S1。
- 吴荣荣
- 关键词：乳酸菌发酵酸乳
- 北京市消费者干酪消费行为调查与分析被引量：2
- 2009年
- 本研究对350名北京市民进行了有关干酪制品消费观点和习惯的问卷调查,结果表明消费频率集中在每月一次到每半年一次之间的被调查者倾向于在餐馆中消费干酪,但当消费频率大于每周一次时,被调查者则更倾向于在家中消费干酪;人们通常会在早餐时段食用干酪食品;被调查者食用含有干酪的食品的频率比单吃干酪的频率高,食用融化状态的干酪的频率比未融化的干酪的频率高。
- 李欣王芳张晓莹孙文峰任发政
- 关键词：北京市民干酪
- 长双歧杆菌BBMN68对便秘模型小鼠的通便作用被引量：29
- 2011年
- 目的:研究长双歧杆菌活菌BBMN68活菌液对便秘模型小鼠的润肠通便作用。方法:将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和3个剂量的给药组。给药组分别经口给予低、中、高剂量(1×107、1×108、1×109CFU/mL)的长双歧杆菌BBMB68活菌液0.1mL/(kg·d)(以体质量计);空白组和模型组给予0.1mL/(kg·d)的质量分数10%的脱脂奶溶液;阳性对照组给予1×108CFU/mL动物双歧杆菌菌悬液0.1mL/(kg·d)。用复方地芬诺酯制造小鼠便秘模型,建模后各组分别给药,观察各组小鼠的首次排黑便时间、5h内排便粒数和质量,测定粪便含水量和小肠墨汁推进率。结果:长双歧杆菌BBMN68给药7d,可明显改善便秘小鼠首次排黑便时间、增加排黑便粒数和质量;长双歧杆菌BBMN68给药15d可显著提高便秘小鼠小肠墨汁推进率。表明长双歧杆菌BBMN68具有润肠通便功能。
- 丁圣蒋菁莉刘松玲刘爱萍任发政
- 关键词：双歧杆菌通便小鼠便秘
- 主成分分析法研究拉伸温度对纤丝干酪理化特性的影响被引量：2
- 2014年
- 用单螺杆拉伸机制作纤丝干酪,采用主成分分析法分析拉伸温度对纤丝干酪主要理化性质的影响规律。研究表明,未经拉伸的凝块和70℃拉伸的纤丝干酪的共同特征是可榨乳清含量高,结合水、束缚水和自由水流动性强,束缚水和自由水组分比例高,L*和a*值高,同时结合水组分比例低、硬度、胶黏性、咀嚼性和回复性低;90℃拉伸的纤丝干酪样品与其他拉伸温度干酪样品相比可榨乳清含量较低,结合水、束缚水和自由水流动性弱,束缚水和自由水组分比例小,L*和a*值低,同时结合水组分比例高、硬度、胶黏性、咀嚼性和回复性高。拉伸温度对纤丝干酪弹性、b*和C影响不显著(p>0.05)。运用主成分分析建立了拉伸温度与纤丝干酪理化指标的主成分综合评估模型。结合主成分评分,拉伸温度为80℃且螺杆转数为45 r/min时,纤丝干酪能获得较佳的理化性质。
- 苗颖张爱琳赵征
- 关键词：主成分分析拉伸温度理化特性
- β-乳球蛋白IgE抗原决定簇的识别被引量：3
- 2010年
- 以β-乳球蛋白氨基酸序列为模板,错位合成β-乳球蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定β-乳球蛋白IgE抗原决定簇,分析影响致敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理。结果表明:β-乳球蛋白IgE抗原决定簇有4条,氨基酸序列分别为17～31、72～86、92～106、152～166,并且苏氨酸(AA20)、蛋氨酸(AA23)、天冬氨酸(AA27)是影响β-乳球蛋白致敏性的关键氨基酸。说明特异性水解抗原决定簇或定点修饰氨基酸可以实现过敏原脱敏的目的。
- 丛艳君任发政云战友
- 关键词：牛奶Β-乳球蛋白IGE抗原决定簇
- 低聚半乳糖糖基化对β-乳球蛋白诱导产生IgE的抑制作用被引量：2
- 2011年
- 用低聚半乳糖对牛乳β-乳球蛋白进行糖基化处理,通过间接ELISA以及动物试验检测该结合产物的抗原性和免疫原性,结果表明糖基化处理能有效降低牛乳β-乳球蛋白的抗原性和免疫原性。通过动物试验和双抗体夹心ELISA方法检测牛乳β-乳球蛋白诱导产生IgE的量,结果表明低聚半乳糖糖基化对牛乳β-乳球蛋白诱导产生IgE具有显著抑制作用。
- 徐晋予刘宁宁夏薇杨铮许美玉
- 关键词：糖基化低聚半乳糖IGE
- 超滤技术在盐水奶酪中的应用研究被引量：5
- 2011年
- 以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响,根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MPa,同时采用L9(33)正交实验方法,研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃,15 s,混合菌株(乳酸乳杆菌:乳酸乳球菌乳脂亚种)1:1,盐溶液质量分数为15%。
- 杨永龙张杰宗学醒刘卫星
- 关键词：膜通量工艺参数
- 脂肪酶酶解黄油制备天然乳味增香物的研究被引量：14
- 2010年
- 进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的研究。选取了5种脂肪酶对黄油进行酶解。以酸值和感官评分为指标,筛选出对乳脂肪酶解效果最好,感官评分最高的脂肪酶A6为实验用酶。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的最佳工艺条件为:底物浓度为50%、E/S为1·0%、温度为45℃、酶解时间为3·5h。在此优化条件下,进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的验证实验,所得乳味增香物的增香效果较好。
- 刘志东郭本恒王荫榆刘振民李云飞
- 关键词：脂肪酶黄油酶解
