河南省科技攻关计划(524010004)
- 作品数：3 被引量：49H指数：3
- 相关作者：高愿军南海娟郝亚勤张素君吴广辉更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院河南科技学院中国海洋大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 净菜商品化处理中品质变化及其控制的研究被引量：5
- 2006年
- 净菜的生产和消费已成为现代社会发展的趋势,但其具有特殊的加工特点,品质维护难度很大,对净菜商品化处理过程中品质变化及其控制措施进行了论述。
- 郝亚勤高愿军南海娟
- 关键词：净菜
- 莲藕多酚氧化酶酶学性质的研究被引量：15
- 2006年
- 系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最适宜pH值为7.0,最适温度为35℃,高温可以钝化PPO活性,褐变抑制剂对莲藕PPO活性具有抑制作用。
- 高愿军郝亚勤郝亚勤南海娟吴广辉
- 关键词：鲜切莲藕多酚氧化酶抑制剂
- 鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测被引量：30
- 2007年
- 研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。
- 樊振江郝亚勤张素君南海娟高愿军
- 关键词：鲜切莲藕微生物货架寿命
