郑州市科技攻关计划项目(062ZGBN12020)
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
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- 抗疲劳牛乳的研究与开发
- 2008年
- 以牛乳、绞股蓝提取物、刺五加提取物、大豆多肽为主要原料,配以牛磺酸、L-肉碱、蔗糖、食盐等,加工成有益于人体健康、具有抗疲劳功效的牛乳,通过单因素试验确定绞股蓝提取物最佳添加量为0.07‰、0.1‰、0.15‰,刺五加提取物为0.6‰、0.8‰、1‰,大豆多肽0.8‰、1‰、1.2‰,L-肉碱0.2‰、0.25‰、0.3‰。通过正交试验和方差分析确定出该产品的最佳配方为A2B1H2C2G3F3E2D1,即绞股蓝皂苷0.1‰、刺五加提取物0.6‰、L-肉碱0.2‰、牛磺酸0.4‰、大豆多肽1‰、食盐0.1‰、蔗糖2‰、香精0.3‰。
- 刘燕李文献王少武李红武波波
- 关键词：牛乳刺五加提取物大豆多肽抗疲劳
- 新型学生酸奶的研制与开发
- 2009年
- 从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化。结果表明,DHA的添加量为0.11%,AA的添加量为0.22%,菌种接种量为3%(均为质量分数,下同),42.5℃条件下发酵2.5 h,产品的感官状态最好。
- 刘燕李文献王少武武波波
