河南省科技攻关计划(092102210024)
- 作品数：8 被引量：20H指数：4
- 相关作者：李云芳王斌魏建春李和平安森亚更多>>
- 相关机构：郑州牧业工程高等专科学校河南职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 保健酱香软包装卤鸡蛋的研制被引量：6
- 2012年
- 以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方。确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480min,蛋料重量比1∶1.5。最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0.12g,味精1.0g,鸡精0.5g,复合香辛料1.2g。成品外表呈棕褐色,质地坚韧,酱香浓郁,具有一定的保健作用。
- 安森亚彭志宏王斌李云芳魏建春
- 关键词：土鸡蛋酱香型
- 碱性蛋白酶水解鸡蛋清制备活性多肽被引量：5
- 2011年
- 以新鲜鸡蛋清为原料,利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适pH为7.0,最适温度为70℃,酶与底物浓度比[E/S]1 000 IU/g,最适底物浓度为70%,水解时间5 h。在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1 491.20 mg/kg。
- 王斌张雪李云芳齐保林魏建春
- 关键词：碱性蛋白酶活性多肽
- 新型保健鸡蛋黄酸奶的研制被引量：1
- 2012年
- 以鸡蛋黄液、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型鸡蛋黄酸奶。正交试验结果表明,当蛋黄液加入量为15%,发酵剂接种量为4%,酸奶稳定剂的添加量为0.3%,白砂糖添加量为9%,在40℃条件下,发酵5h可获得橙黄色,均匀细腻,具有蛋黄特有的鲜香气味,色、香、味具佳的蛋黄酸奶,其酸度为95°T,乳酸菌活菌数为6.2×108cfu/mL。
- 王斌彭志宏李和平李云芳魏建春
- 关键词：乳酸发酵保健食品
