国家科技支撑计划(2006BAD02B01)
- 作品数：19 被引量：160H指数：8
- 相关作者：谭斌谭洪卓刘明田晓红田志芳更多>>
- 相关机构：国家粮食局科学研究院山西省农业科学院学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 酸浆法沉降淀粉机理研究现状被引量：7
- 2010年
- 酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏。目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,利用酸浆法沉降的淀粉和利用此淀粉生产的粉丝结构和性质也发生不同程度的变化。
- 李文浩沈群
- 关键词：酸浆淀粉粉丝金属离子有机酸
- 20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析被引量：5
- 2010年
- 探索矿物元素对蚕豆的烹煮加工适用性影响,本研究选取全国各主产区的20种主要栽培蚕豆,采用ICP-MS方法对子叶和种皮中11种矿物元素进行测定,并对蚕豆的灰分和矿物元素含量与烹煮品质指标进行相关性分析,结果显示蚕豆子叶和种皮中矿质元素含量都存在显著差异,矿物元素含量与蚕豆烹煮品质具有一定的相关性,子叶中矿物元素对于烹煮指标的影响由大至小依次为铝、镁、锌、锰、矿物质总量、灰分含量、磷、铜、钾、硒;种皮中的矿物质含量对烹煮指标的影响依次为镁、铜、钙、铝、钾、矿物质总量。
- 刘明谭洪卓田晓红谭斌
- 关键词：蚕豆矿物元素电感耦合等离子质谱
- 蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择被引量：3
- 2007年
- 探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响,并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明:适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是:25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min,淀粉得率为67.84%。
- 潘元风唐书泽谭斌
- 关键词：蚕豆蚕豆淀粉浸泡条件浸泡温度
- 蒸煮工艺参数对绿豆糊化特性的影响被引量：7
- 2010年
- 浸泡和蒸煮是豆类食品加工的必须程序,直接影响产品的品质。通过对不同浸泡时间下绿豆胀豆率以及不同蒸煮时间对绿豆硬度和糊化特性的影响研究,确定了绿豆的最佳泡豆温度为35℃、时间为5h、最佳蒸煮时间为15min;并建立了绿豆硬度和糊化度、糊化度与RVA糊化特性各特征值之间的线性回归方程,证明糊化度和硬度、糊化度和RVA特征值之间存在极显著的线性关系。
- 李文浩舒畅闫淑琴郇美丽沈群
- 关键词：绿豆蒸煮特性糊化度糊化特性
- 甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨被引量：10
- 2008年
- 采用流变仪和差示扫描量热仪考察了甘薯淀粉在不同保持时间下的回生过程,发现甘薯淀粉糊化后,在4℃下,支链淀粉结晶、直链淀粉-脂肪复合结晶物和纯直链淀粉结晶的形成和完善是一个动态变化的过程,其动力学模型可用Avrami方程表达。短期回生以直链淀粉结晶为主体,长期回生以支链淀粉结晶为主体,并伴随着直链淀粉链结晶的进一步完善和稳定。
- 谭洪卓谭斌高虹檀亦兵谷文英
- 关键词：甘薯淀粉回生
- 双螺杆挤压工艺参数对模头压力及白高粱粉挤压产品品质特性的影响被引量：10
- 2009年
- 以去皮食用白高粱粉为原料,应用双螺杆挤压技术,研究了Ⅳ区温度、物料水分、喂料速度、螺杆转速等工艺参数对模头压力及产品品质特性的影响规律。结果表明:工艺参数对模头压力的影响显著(p<0.05);Ⅳ区温度对产品的水溶性指数、蛋白体外消化率的影响,水分对膨化度、容重、水溶性指数和蛋白体外消化率的影响,喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性指数的影响均显著(p<0.05)。在单因素实验条件下,工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17%、喂料速度300g/min、螺杆转速275r/min时,产品的蛋白体外消化率均达到最大值,并且产品的其它品质特性均较好。
- 刘明刘艳香张敏谭斌谭洪卓田晓红
- 关键词：高粱双螺杆挤压膨化工艺参数
- 微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究被引量：13
- 2008年
- 分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5min、置于4℃回生24h,抗性淀粉的产率为42.37%。
- 潘元风唐书泽戴远威谭斌谭毅
- 关键词：蚕豆蚕豆淀粉抗性淀粉微波辐射
- 20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性被引量：12
- 2010年
- 以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均持水力为97.97%;膨润力和溶解度在50℃以后随着温度的增加而剧增;冻藏缩水率、透光率分别以云南凤豆、曲靖小粒蚕淀粉糊最高。20种的蚕豆淀粉在60.25～73.08℃时开始糊化;峰粘度、保持强度、回生值、凝胶强度分别以保山大白蚕、浙江青皮蚕豆、大白黑脐蚕、崇礼蚕豆淀粉为最高。通鲜2号蚕豆淀粉凝胶在冷藏循环中表现出最低的缩水率。
- 谭斌谭洪卓田晓红刘明
- 关键词：蚕豆淀粉物理特性糊化回生
- 燕麦全粉工业化加工技术研究被引量：4
- 2011年
- 传统的燕麦制粉一般产生30%～35%的燕麦麸副产品,大多用作饲料。为了有效利用燕麦资源,研究了不同燕麦原料的主要品质指标和淀粉糊化特征,选择定莜7号等3个品种进行燕麦全粉加工;通过加工工艺优化,确定微波功率为4.8 kW、微波速度1.2 m/min、微波温度(120±5)℃,挤压控制3段温度170℃—150℃—60℃、进料速度300 r/min、螺杆转速400 r/min,粉碎控制粒度不低于150目,可以达到改善物料加工性能、高效灭酶、提高产品中β-葡聚糖含量的多重效果。
- 田志芳田向东周柏玲王海平孟婷婷
- 关键词：燕麦全粉微波挤压膨化
- 蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精包合物及其表征被引量：1
- 2013年
- 研究蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包合物的制备,并通过紫外吸收光谱、红外吸收光谱、荧光光谱和X-射线粉末衍射对它们进行了表征,结果表明,最佳包合条件为质量比m(HP-β-CD)∶m(蜂胶黄酮醇)=2.65∶1,搅拌时间7 h,包合温度为60℃。经羟丙基-β-环糊精包埋后,蜂胶黄酮醇的物相发生了较大改变,红外图谱中蜂胶黄酮醇有7处吸收峰消失;荧光谱图显示包合物发射波长前移;X-衍射图谱中蜂胶黄酮醇尖锐且强的衍射峰消失。显示蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精形成了新的物相。
- 孟宪昉白正晨张树海张弘青
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精包合物
