海南省重点科技计划项目(ZDXM20120038)
- 作品数：5 被引量：62H指数：4
- 相关作者：谭乐和吴刚谷风林徐飞张彦军更多>>
- 相关机构：中国热带农业科学院中华人民共和国农业部海南大学更多>>
- 发文基金：海南省重点科技计划项目海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 巴氏灭菌对不同品种菠萝蜜汁挥发性香气成分的影响被引量：8
- 2014年
- 巴氏灭菌是果汁加工中常用的灭菌手段,为探究巴氏灭菌对菠萝蜜汁香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析6个不同品种菠萝蜜汁巴氏灭菌前后的香气成分,并采用聚类分析方法,结合香气成分相对含量对菠萝蜜汁巴氏灭菌前后香气成分进行分类。结果表明:巴氏灭菌前后6个品种菠萝蜜汁分别鉴定出58种和55种化合物。巴氏灭菌后减少的香气组分是乙酸乙酯、乙酸丙酯、异戊醇、乙酸叶醇酯、乙酸庚酯、乙酸癸酯、2,4-十二碳二烯醛、1,9-十二碳二烯醛和反油酸乙酯;增加的香气组分为丁酸丙酯、己酸乙酯、异戊酸己酯、2-甲基丁基己酸酯、α-香柑油烯、苯甲酸-2-甲基丁酯、十六碳烯酸乙酯和亚麻酸乙酯。聚类分析结果表明:马来西亚1号果汁(m1),马来西亚3号果汁(m3)和马来西亚5号果汁(m5)香气成分受巴氏灭菌影响较小;马来西亚2号果汁(m2),马来西亚4号果汁(m4)和马来西亚6号果汁(m6)香气成分受巴氏灭菌影响较大,尤其是m6和m4。
- 皋香施瑞城谷风林张彦军吴刚谭乐和
- 关键词：巴氏灭菌顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 中国菠萝蜜产业发展现状及对策被引量：37
- 2013年
- 从产销、种质资源、繁育技术、栽培管理、产品加工和信息流通服务等6方面系统分析中国菠萝蜜产业现状,并对产业前景进行探讨,针对性提出发展对策,以期为广大菠萝蜜科研、生产工作者提供参考。
- 吴刚陈海平桑利伟徐飞刘爱勤谭乐和
- 关键词：菠萝蜜
- 热风干燥条件对菠萝蜜果肉色泽及品质影响被引量：6
- 2013年
- 通过比较不同热风干燥温度与时间对菠萝蜜干燥效果的影响,为菠萝蜜果品复合加工提供理论依据。从水分含量,色差变化值,VC含量变化及外观,口感,香味等感官评定各项指标进行果肉干燥后品质比较分析,研究结果表明:70℃温度干燥4 h,含水量控制在7.86%时,菠萝蜜果品品质较佳。
- 徐飞谷风林初众吴刚谭乐和
- 关键词：菠萝蜜温度
- 菠萝蜜果肉干燥特性试验研究被引量：4
- 2013年
- 用微波真空干燥设备对菠萝蜜果肉进行干燥试验,选择不同功率、时间对干燥规律进行研究。根据干燥曲线,采用多元回归分析,建立了菠萝蜜果肉干燥的数学模型;通过正交试验得出在多因素条件下,功率对菠萝蜜干燥生产率的影响最为显著,其它依次为投物量,时间。
- 徐飞谭乐和吴刚谷风林房一明
- 关键词：菠萝蜜数学模型
- 菠萝蜜的营养成分与鉴别比较研究被引量：13
- 2014年
- 检测了不同品系菠萝蜜的还原糖、粗纤维、蛋白质、脂肪等,利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)无损快速鉴别了6份品系菠萝蜜果实,并采用电子感官对不同品系菠萝蜜进行了比对。结果表明:菠萝蜜含有丰富的还原糖和蛋白质、少量的脂肪和粗纤维,6份菠萝蜜均可根据红外的特征谱图,分析菠萝蜜化学组成成分,并进行品系的分类鉴别,电子感官技术也较好的对菠萝蜜品系进行了差异性比较。
- 房一明张彦军谷风林吴刚贺书珍谭乐和
- 关键词：菠萝蜜营养成分红外光谱
