陕西省“13115”科技创新工程(2007ZDCY-01)
- 作品数：8 被引量：68H指数：5
- 相关作者：昝林森李林强张宝珣杨彦杰张小白更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学陕西师范大学国家肉牛改良中心更多>>
- 发文基金：陕西省“13115”科技创新工程国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 超声辅助氯化钙浸泡处理对牛肉嫩度的影响被引量：21
- 2009年
- 探讨超声辅助氯化钙(CaCl2)浸泡处理牛肉,以加速CaCl2浸泡法嫩化牛肉过程中钙离子的渗透,提高嫩化效果。采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,建立超声辅助CaCl2浸泡处理对牛肉嫩度影响的响应模型,对超声强度、CaCl2浓度、超声处理时间3因素及其两两交互作用进行分析,并对超声处理的肉样作石蜡切片染色,测定肌纤维间距和直径,进行嫩化效果比较。结果表明:响应模型的拟合度高,试验误差小,该模型可以对超声处理牛肉嫩化效果进行分析和预测;超声强度、CaCl2浓度、超声处理时间及超声强度和CaCl2浓度的交互作用对牛肉嫩化效果极显著(p<0.01);超声强度和超声处理时间交互作用对牛肉嫩化效果显著(p<0.05);超声辅助处理CaCl2浸泡嫩化牛肉理想条件为:超声强度为200～220W/m2、CaCl2浓度为0.25～0.30g/L、超声处理时间为10～15min,在上述条件下,秦川公牛背最长肌剪切力在36.65～39.89N之间,肌纤维直径显著变小,肌纤维间距显著增大,嫩化效果较好。
- 李林强昝林森张宝珣
- 关键词：氯化钙牛肉嫩度
- 原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用研究被引量：3
- 2010年
- 【目的】探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用,为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法。【方法】用100、150、200mmol/L不同浓度氯化钙(CaCl2)处理牛肉,肉样真空包装后于4℃下成熟72h后测定剪切力、肌原纤维指数(MFI),并用原子力显微镜观察肌原纤维小片,比较三者结果。【结果】三种测定方法结果基本一致,但有一定差异,原子力显微镜观察肌原纤维小片直观地反映了肌原纤维小片化程度。【结论】原子力显微镜能直观地反映肉的嫩化情况,是对剪切力和MFI测定方法在形态学上的完善。
- 李林强昝林森孟嫚
- 关键词：原子力显微镜牛肉嫩度剪切力肌原纤维小片化指数
- 乳酸发酵对秦川牛肉品质的影响被引量：6
- 2008年
- 采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对乳酸菌制剂添加量、发酵时间、NaCl添加量在发酵中的作用,通过测定牛肉酸度、挥发性盐基氮、剪切力3个指标来衡量。建立了乳酸发酵中乳酸菌制剂添加量、发酵时间、NaCl质量浓度对牛肉酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)、嫩度影响响应模型。在乳酸菌制剂添加量为2.50 g/L,NaCl添加量为30.00 g/L,发酵时间为2.50 h的条件下牛肉品质较为理想。乳酸发酵显著改善牛肉品质,乳酸菌制剂添加量是影响牛肉酸度和嫩度的关键因子,发酵时间是影响TVB-N产生的首要因素,NaCl在乳酸发酵过程中有显著抑制腐败的作用,在2 h发酵中其作用大于乳酸菌制剂发酵产酸抑制腐败的作用。
- 李林强昝林森刘静张宝珣
- 关键词：秦川牛肉乳酸菌发酵响应曲面法
- 乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果被引量：3
- 2009年
- 【目的】研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度。【方法】以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK),0.1,0.2,0.3,0.4和0.5 mol/L)乳酸按质量分数10%用量注射入肉样并于4℃放置1 d后,对不同年龄段(2.0,3.5和5.0岁)秦川牛肉的嫩化效果;通过石蜡切片观察,探讨乳酸对牛肉纤维结构的影响及其与牛肉嫩化效果的关系。【结果】随着乳酸浓度上升,不同年龄段秦川牛肉样的剪切力和pH值均逐渐下降,其中0.3 mol/L乳酸溶液对2.0岁秦川牛肉的嫩化效果较好(P<0.05),0.4 mol/L乳酸溶液对3.5和5.0岁秦川牛肉的嫩化效果较好(P<0.05);与对照相比,用乳酸处理后,牛肉肌纤维直径无显著(P>0.05)变化,肌纤维间隙显著(P<0.05)增大,剪切力显著(P<0.05)降低。【结论】乳酸能显著改善各年龄段秦川牛肉的嫩度,肌原纤维间隙也可作为衡量牛肉嫩化效果的指标。
- 张宝珣昝林森李林强门江伟
- 关键词：秦川牛肉嫩化乳酸肌纤维直径
- 五个牛品种THRSP基因257C/G突变的遗传多态性研究被引量：5
- 2009年
- 采用PCR-SSCP技术及测序技术,研究了秦川牛、夏南牛、南阳牛、郏县红牛和鲁西牛五个牛品种THRSP基因第一外显子257bp处C/G突变的遗传多态性及其与肉质性状的关系。结果显示,该位点引发THRSP基因第75位氨基酸发生同义突变,五个牛品种基因频率一致,多态信息含量以南阳牛最高,属于中度多态,其他牛品种属于低度多态。经χ2适合性检验,五个牛品种群体257C/G位点的突变均达到Hardy-Wein-berg平衡状态(P>0.05)。关联分析结果显示,AA,AB基因型个体的胴体长、眼肌面积差异显著。该位点可能是影响胴体长和眼肌面积的突变位点或与之紧密连锁,可做为肉牛肉质选育的候选分子标记。
- 张小白昝林森王洪宝郝瑞杰杨彦杰
- 关键词：PCR-SSCP分子标记
- THRSP基因C184T突变与秦川牛肉质性状相关性的研究被引量：12
- 2009年
- 【目的】研究秦川牛THRSP基因第一外显子184bp处C/T错义突变与部分肉质性状的关系。【方法】选取405头相同饲养条件下无亲缘关系的18～20月龄的秦川牛,利用PCR-SSCP技术对THRSP基因进行个体基因型分析;运用SPSS统计软件中的GLM模型分析该SNP与93头秦川牛部分肉用性能指标的相关性。【结果】该位点引发THRSP基因第51个氨基酸由缬氨酸(GTG)变为丙氨酸(GCG)。多态信息含量为0.3583,属于中度多态,杂合度为0.4676,有效等位基因数为1.8783。卡方检验显示该位点处于Hardy-Weinberg不平衡状态(P<0.01)。相关分析结果显示,该位点基因型与嫩度和系水力2个性状显著相关。多重比较结果显示,AA基因型个体的嫩度显著高于AB型(P<0.05),BB基因型个体的系水力显著高于AB型(P<0.05)。【结论】这一位点可能是影响牛肉嫩度及系水力的主效QTN或与之紧密连锁,可做为肉牛肉质选育的候选分子标记。
- 张小白昝林森王洪宝郝瑞杰杨彦杰
- 关键词：PCR-SSCP分子标记
- 秦川牛肉在乳酸发酵过程中品质变化研究被引量：3
- 2009年
- 本实验以秦川牛肉为对象,研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化。以肉样酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和剪切力为测定指标,探讨了NaCl不同浓度(10、20、30、40、50g/L)对牛肉酸度和TVB-N的影响;不同乳酸菌添加量(1、2、3g/L)和不同发酵时间(1、2、3、4h)对牛肉TVB-N、嫩度和酸度的影响。结果:在乳酸菌2～3g/L、NaCl30g/L、发酵2～3h的条件下,酸牛肉品质TVB-N≤5.0mg/100g、剪切力≤39.20N、酸度≥1.0g/100g,较为理想。结论:乳酸发酵可极显著(p<0.01)改善牛肉品质。
- 李林强昝林森张宝珣
- 关键词：秦川牛肉乳酸菌发酵
- 秦川牛H-FABP基因第1外显子SNP及其与部分肉用性状相关性的研究被引量：21
- 2008年
- 【目的】分析秦川牛心脏脂肪酸结合蛋白基因（H-FABP）第1外显子的遗传变异与部分肉用性能指标的相关性。【方法】随机选择相同饲养条件下的146头18-20月龄秦川牛阉牛，采用PCR-SSCP结合测序技术，对秦川牛H-FABP基因第1外显子的遗传变异进行检测；运用SPSS统计程序中的GLM模型，分析其与部分肉用性能指标的关系。【结果】秦川牛H-FABP基因第1外显子130 bp处具有PCR-SSCP可检测到的SNP位点：Y=T→C。对该SNP位点具有不同基因型的个体进行分型并与88头秦川牛的肉用性状指标进行GLM分析，表明AB型个体的后腿围、背膘厚、大理石花纹等性状极显著高于AA型个体（P〈0.01），AB型个体的胴体胸深和嫩度显著高于AA型个体（P〈0.05），AB型个体的背膘厚极显著高于BB型个体（P〈0.01）；另外，BB型个体的后腿围、大理石花纹等性状极显著高于AA型个体（P〈0.01）。【结论】秦川牛H-FABP基因第1外显子上存在SNP位点且与肉用性状有较强的关联性，说明H-FABP基因可作为秦川牛部分肉用性状的候选基因。
- 王卓昝林森
- 关键词：PCR-SSCP肉用性状
