国家高技术研究发展计划(2011AA100801-02)
- 作品数：5 被引量：15H指数：3
- 相关作者：赵伟杨瑞金顾艳洁吴梨陈晓婵更多>>
- 相关机构：江南大学江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压脉冲电场对大肠杆菌胞内蛋白的影响被引量：4
- 2012年
- 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳和傅里叶变换红外光谱研究了高压脉冲电场(PEF)处理对大肠杆菌(E.coli)胞内蛋白的影响,并应用去卷积和曲线拟合等数学方法和圆二(CD)色谱进一步分析PEF处理前后蛋白二级结构中α-螺旋、β-转角、β-折叠和无规卷曲相对含量的变化。结果表明,经过PEF(30 kV/cm,400μs)处理后,在分离胶的顶端出现了蛋白质的聚集。蛋白二级结构中β-折叠相当含量从45.40%降至21.50%,β-转角相对含量从23.8%降至8.81%,而无规卷曲结构从0.13%升至36.95%,α-螺旋结构没有明显的变化。
- 陈晨赵伟杨瑞金李春阳顾艳洁
- 关键词：PEF圆二色谱
- 高压脉冲电场作用下亚致死酵母的存在与检测被引量：4
- 2012年
- 为探究高压脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的灭菌机理,研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7.2的磷酸盐缓冲液(PBS)模拟体系,30 kV/cm电场强度下循环处理100～500μs,通过选择性培养基与非选择性培养基菌落计数对PEF处理前后亚致死酵母细胞进行了研究。结果显示,亚致死酵母的临界渗透压为4%NaCl,PEF处理后,酿酒酵母的亚致死率可达到4.5个对数,亚致死细胞数量达到1.5个对数,且亚致死程度随处理时间的延长而加大。选择性培养基可用于PEF处理过程中亚致死细胞的定量检测。
- 顾艳洁赵伟杨瑞金闫文
- 关键词：选择性培养基
- 条斑紫菜饮料的研制及光照研究被引量：1
- 2016年
- 以条斑紫菜为原料研制饮料,通过正交试验优化出条斑紫菜的最佳浸提条件,及紫菜饮料的配比,并研究光照强度对紫菜饮料成品色泽的影响。试验结果表明,最佳浸提条件是料液比1:10,浸提温度80℃,浸提时间6 h;紫菜饮料的最佳配方是紫菜汁与水的体积比1:15,柠檬酸0.2%,白砂糖4%,此时饮料品质最佳,不仅甜度适中,且色泽鲜亮,口感细腻无腥味。紫菜饮料对光较敏感,8000 Lux光照强度下的紫菜饮料色泽变化明显,0 Lux光照强度下储藏的饮料色泽变化相对稳定,所以选择合适的避光包装材料对紫菜饮料显得尤为重要。
- 雷亚君唐亚丽赵伟卢立新
- 关键词：紫菜饮料浸提
- 超高压处理对条斑紫菜品质的影响被引量：3
- 2016年
- 以条斑紫菜为原料,研究不同压力和保压时间的超高压处理对其微生物、色泽及质构的影响。结果表明,压力和保压时间对紫菜微生物的影响显著(P<0.05):随着保压时间延长,处理压力升高,菌落总数总体呈下降趋势;保压时间超过15 min后微生物杀灭效果变化不显著;保压时间15min,压力600 MPa,菌落总数降低了2.44lg CFU/g。紫菜硬度随着处理压力的升高先下降后升高,随着保压时间的延长先升高后下降,但压力和保压时间对硬度的影响不显著(P>0.05),保压时间15min,压力600 MPa时,紫菜硬度与未处理的紫菜硬度相比变化较小。处理时间对L值无显著变化(P>0.05)。超高压处理条斑紫菜,处理压力600 MPa,保压时间15min时,微生物的杀灭效果较好,硬度和色泽也没有较大的变化,利于开发出新鲜高值的紫菜新产品。
- 雷亚君赵伟唐亚丽
- 关键词：条斑紫菜超高压微生物
- 高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测被引量：5
- 2013年
- 为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素。以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响。结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少。
- 陈晓婵赵伟杨瑞金吴梨
- 关键词：高压脉冲电场草莓汁大肠杆菌酿酒酵母亚致死
