北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划(IDHT20130506)
- 作品数：1 被引量：16H指数：1
- 相关作者：姜国庆李佳南张慧娟刘英丽庞小一更多>>
- 相关机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 燕麦肽的制备、抗氧化性及其对α-淀粉酶抑制作用的研究被引量：16
- 2013年
- 采用酶法制备燕麦肽,并对其抗氧化性及α-淀粉酶抑制作用进行了研究。在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化,测定其抗氧化性;对超滤分离后的两种燕麦肽组分的α-淀粉酶抑制作用进行比较;选用<5ku的燕麦肽通过单因素分析对α-淀粉酶抑制作用条件进行优化。结果表明,燕麦肽的最优水解条件为pH7.5,料液比1∶14,温度60℃,加酶量6%,此条件下燕麦肽DPPH清除率可达到80.11%,1.8mg/mL燕麦肽对Fe2+的螯合能力达到60.24%,3.2mg/mL燕麦肽对羟自由基清除率达到49.15%;5mg/mL小于5ku燕麦肽组分对α-淀粉酶的抑制率为68.98%,5mg/mL大于5ku燕麦肽组分对α-淀粉酶的抑制率为51.06%,小于5ku燕麦肽生物活性较强;燕麦肽对α-淀粉酶抑制作用的最优条件为底物浓度90mg/mL,多肽浓度12mg/mL,抑制时间为10min。燕麦肽具有较好的抗氧化性和α-淀粉酶抑制作用,在开发功能性食品方面具有较大的应用价值。
- 庞小一王静张慧娟刘英丽李佳南姜国庆
- 关键词：燕麦多肽抗氧化活性Α-淀粉酶抑制剂
