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江西省教育厅科学技术研究项目([2007]36)

作品数：2 被引量：25H指数：2
相关作者：程波财汪孟娟魏华姜淑英陈廷涛更多>>
相关机构：南昌大学中南大学更多>>
发文基金：江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：农业科学医药卫生更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇豆豉
  • 1篇孢子
  • 1篇微生物
  • 1篇镰孢
  • 1篇镰孢霉
  • 1篇酶系
  • 1篇菌丝
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵微生物
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质

机构

  • 2篇南昌大学
  • 1篇中南大学

作者

  • 2篇魏华
  • 2篇汪孟娟
  • 2篇程波财
  • 1篇熊凯华
  • 1篇柳建设
  • 1篇胡威
  • 1篇陈廷涛
  • 1篇姜淑英

传媒

  • 2篇中国微生态学...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
唾液乳杆菌抑制镰孢霉的研究被引量：5
2009年
目的研究唾液乳杆菌抑制产毒镰孢霉的生物学性能,初步探索抑菌机制。方法以禾谷镰孢霉和尖孢镰孢霉2种典型霉菌为指示菌,唾液乳杆菌为测试对象,对霉菌孢子萌芽、孢子生长和菌丝体生长3个生理阶段进行抑制效应观察。结果10%的唾液乳杆菌耗尽上清就能抑制83%的禾谷镰孢霉孢子和50%尖孢镰孢霉孢子萌芽;耗尽上清24 h内能显著抑制镰孢霉孢子的生长;96 h内孢霉菌丝体的生长。结论唾液乳杆菌产生的有机酸对禾谷镰孢霉和尖孢镰孢霉生长起主要抑制作用。
程波财胡威汪孟娟熊凯华柳建设魏华
关键词：镰孢霉孢子菌丝
豆豉发酵中的微生物和功能性组分研究动态被引量：20
2010年
豆豉是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品,它具有营养丰富、药用价值高的特点。本文比较了4种类型豆豉的制造工艺差别,以及形成的不同风味成分和功能成分,分析了不同豆豉中的主要发酵微生物及群系与其作用,为进一步研究豆豉的现代生产工艺提供了资讯。
汪孟娟陈廷涛姜淑英魏华程波财
关键词：豆豉发酵微生物酶系风味物质
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