广西农业职业技术学院科研基金(B060509)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
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- 木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究被引量：4
- 2011年
- [目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法。[方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺。[结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交试验得到最优澄清工艺为:硅藻土用量为0.6 g/L,澄清温度为20℃,澄清时间为4 h。[结论]在最优澄清工艺下可以获得色泽黄绿、透明、果香与酒香和谐的木瓜仙人掌复合果酒,透光率达92%。
- 潘嫣丽
- 关键词：复合果酒澄清剂
- 木瓜—仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究被引量：2
- 2011年
- 用果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭对木瓜仙人掌复合果酒清澄效果进行研究。结果表明,硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交实验得出最优澄清方案为:硅藻土用量0.6g/L、温度为20℃、澄清时间4h,透光率为92%。
- 潘嫣丽
- 关键词：复合果酒澄清剂
- 木瓜西番莲复合果酒发酵工艺研究被引量：8
- 2011年
- 以木瓜和西番莲果为原料,研究了糖度、酸度、酵母用量、温度和木瓜/西番莲果汁比例对木瓜-西番莲混合果酒发酵的影响。结果表明:糖度、活性干酵母用量、温度和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为西番莲汁与木瓜果汁的体积比15/85,混合果汁含糖量24%、活性干酵母用量0.015%、温度26℃、pH4.0。
- 潘嫣丽
- 关键词：木瓜西番莲复合果酒发酵工艺
