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中国博士后科学基金(20110459)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：熊华朱雪梅邓泽元白春清胡蒋宁更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生育酚
  • 1篇松籽
  • 1篇皮素
  • 1篇槲皮素
  • 1篇抗坏血酸棕榈...
  • 1篇黄油
  • 1篇基料
  • 1篇Α-生育酚

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇阮霞
  • 1篇胡蒋宁
  • 1篇白春清
  • 1篇邓泽元
  • 1篇朱雪梅
  • 1篇熊华

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
α-生育酚、VC硬脂酸酯和槲皮素在含松籽油酸结构脂中抗氧化作用的研究被引量：8
2013年
通过Schaal烘箱(60℃)氧化法,比较α-生育酚(TOH)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)和槲皮素(Qu)对含有松籽油酸的软质黄油基料油(SL)的抗氧化作用。结果表明:经过30d的烘箱氧化后,SL中多不饱和脂肪酸的含量减少,其中功能性松籽油酸由7.10%降低到4.60%。AP和Qu能够有效降低多不饱和脂肪酸的氧化分解,并且显著抑制结构脂的过氧化值(POV)、酸值(AV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)。AP和Qu的抗氧化作用随着添加量增加而增强。与低添加量(100mg/kg)TOH相比,高添加量(500 mg/kg)TOH有促进氧化作用,表现为增加酸值和硫代巴比妥酸值。另外,油脂氧化不仅改变了化学性质如脂肪酸组成、酸值、过氧化值和硫代巴比妥值等,而且改变了溶解和结晶曲线,添加抗氧化剂也对油脂氧化后的溶解结晶图谱有一定影响。
朱雪梅阮霞胡蒋宁白春清熊华邓泽元
关键词：Α-生育酚抗坏血酸棕榈酸酯槲皮素
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