国家火炬计划(2011GH031230)
- 作品数：5 被引量：23H指数：2
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- 相关机构：合肥工业大学安徽华菱西厨装备股份有限公司安徽工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 贮藏温度对绞切加工猪肉肉糜新鲜度的影响被引量：5
- 2014年
- 为了考察贮藏温度对绞切加工猪肉肉糜新鲜度的影响情况,通过试验分别对5,10,15,20℃贮藏温度下肉糜的挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值、持水能力和肉糜色泽进行分析。结果表明,贮藏温度对猪肉肉糜的新鲜度品质影响明显,贮藏温度越低越有利于肉糜保鲜。考虑到贮藏成本,若贮藏时间不超过2d,可选择10℃的稍高贮藏温度;若贮藏时间稍长,超过3d或3d以上时,宜采用低温贮藏方案,如5℃或更低。研究结论可以为绞切加工后猪肉肉糜的储运设计提供参考。
- 童宝宏许正华孙军宋斌
- 关键词：肉糜新鲜度贮藏温度挥发性盐基氮PH值持水能力
- 基于颜色的食品品质检测技术现状及展望被引量：17
- 2013年
- 食品颜色是其品质重要的外在特征。文章从目视法、测色仪法和计算机视觉法三类食品颜色检测技术的应用及存在问题等方面进行综述。从颜色信息采集方式和人的颜色视觉感知两个方面阐述食品品质颜色检测可行性理论基础,重点介绍测色仪法和计算机视觉法在食品工业各领域的应用,分析目视法、测色仪法和计算机视觉法的特点及其局限性,并对具有发展潜力的计算机视觉法进行展望。
- 纪滨许正华胡学钢童宝宏
- 关键词：食品测色仪计算机视觉
- 肉料绞切加工试验与综合评价研究
- 2013年
- 为了对肉料绞切加工过程及加工后肉糜品质等性能进行综合评价,在同时考虑肉类制品绞切加工后肉糜质量和绞肉装备工作效能的评价方法基础上,开展肉料绞切加工特性的试验研究。以绞肉机产品的核心性能参数工作能力、阻力矩、能耗和肉料温升等为考察对象,同时以绞切加工后肉糜新鲜度、保水性等理化特性的测试分析为评价依据,构建专用试验平台并对肉料绞切加工特性进行检验。试验结果表明,随着螺旋轴输送转速的增加,绞肉机的绞肉能力呈明显提高趋势,试验绞肉机的肉料输送与绞切加工性能匹配良好,散热性能稳定。不同刀具-孔板匹配对绞切加工得到的肉糜质量及理化特性影响比较明显,在绞肉机新产品开发设计过程中需要进行匹配试验。
- 童宝宏孙军许正华陈志勇纪滨宋斌
- 关键词：绞肉机理化性质
- 基于水平集的炉膛烤鸡色泽满意度模型
- 2015年
- 为了测量烤箱内烤鸡色泽品质并跟踪其变化过程,提出了一种炉膛烤鸡色泽区域取样方法以及量化检测色泽品质的模型。其中,色泽区域取样是通过基于水平集的自适应能量模型(ABEM),以烤鸡图像的对比度信息和均值为基础,使用水平集方法对炉膛图像进行取样,实现烤鸡色泽区域图像的快速提取。为了验证该方法有效性,采用该方法和距离正则化水平集方法(DRLSE)对炉膛图像进行取样,试验结果表明,ABEM方法可在不损失取样效果的前提下快速获取炉膛烤鸡的前景图像。量化检测色泽品质的模型是通过基于色泽满意度的相对指标模型(CSIM),利用HSV颜色空间中S分量的核心频域,计算烤鸡图像的色泽指标值,并转化为烤鸡相对色泽满意度指标,直观反映烤鸡色泽品质。试验结果表明将ABEM与CSIM相结合,对于监测炉膛烤鸡色泽品质指标是有效的,更为万能蒸烤箱的食品品质测控系统核心算法提供重要借鉴。
- 纪滨汪骏
- 关键词：水平集烤鸡
- 螺旋输送转速对肉料绞切加工品质的影响被引量：1
- 2015年
- 为了考察绞切加工过程中绞肉机螺旋输送转速对肉糜品质的影响情况,以肉糜的p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、持水能力和色泽等指标为评价依据,对不同螺旋输送转速下的猪肉和牛肉肉料绞切加工品质进行了实验研究。研究结果表明,转速对肉糜p H和TVB-N值的影响不明显,肉糜的p H总体变化比较稳定,TVB-N值则呈缓慢上升趋势。螺旋输送转速不会对绞切加工的肉糜持水能力和色泽产生明显影响,对于同一类肉糜,不同转速下得到的样本水分质量损失随贮藏时间的变化趋势十分接近。综合分析表明,对于实验样机,转速为140 r/min时获取的猪肉糜加工品质最为理想,而对于牛肉的最佳驱动转速是160 r/min。
- 涂德浴童宝宏许正华孙军陈志勇
- 关键词：猪肉牛肉肉糜
