中央高校基本科研业务费专项资金(20092M0145)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：齐军茹杨晓泉张烨张曦朱建华更多>>
- 相关机构：华南理工大学韶关学院更多>>
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- 大豆蛋白凝胶制备及其性质研究被引量：3
- 2011年
- 研究以NaCl作为凝固剂,将大豆分离蛋白(SPI)80℃预热处理10 h,在不同浓度、离子强度及pH值条件下,通过95℃加热蛋白液30min使蛋白变性来制备大豆蛋白凝胶,并对凝胶的质构及凝胶特性进行了分析。结果表明:pH值7.0、80℃预热处理10 h的大豆蛋白溶解性明显小于普通SPI,其他pH值条件下两者溶解性差异不大;pH值2.0、80℃预热处理10 h的蛋白凝胶情况明显优于普通SPI,在一定范围内,随着蛋白浓度及离子强度的增加,凝胶情况越来越好。
- 张曦齐军茹杨晓泉张烨朱建华
- 关键词：大豆分离蛋白溶解性凝胶
- 大分子拥挤体系中SPI-葡聚糖共价复合物制备
- 2011年
- 通过大分子拥挤体系发生Maillard反应制备大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,系统研究了不同反应条件对制备产物的影响,得出最佳条件为:pH6.5的磷酸盐缓冲液中,反应物总浓度为40%,60℃反应30h,SPI与葡聚糖共价接枝效果最好,表现出了优越的乳化性质。采用十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)证实了大豆分离蛋白与葡聚糖之间发生共价结合,产生了共价复合物。该方法制备的产物色泽良好,褐变颜色较少,反应时间大大缩短,只需30h即可完成,而传统的干热制备反应一般需要几天或者数周才能完成。该实验模拟大分子拥挤环境,将多糖和蛋白质作为生物大分子处于该环境中,得到的产物大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,可作为一种"绿色"乳化剂,可广泛应用到食品工业中。
- 卓秀英齐军茹杨晓泉
- 关键词：葡聚糖共价键MAILLARD反应
