国家自然科学基金(20976073)
- 作品数：15 被引量：53H指数：4
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- 发文基金：国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 能量缓释淀粉微球的初步制备研究
- 2013年
- 采用乳化离子交联法初步制备能量缓释淀粉微球,探索各制备参数对工艺的影响,以获得更高的慢消化淀粉含量。以微球形态、包埋率、SDS提高率三个指标来评价制备工艺的效果。结果表明:随着海藻酸钠的浓度的增加,微球包埋率增大而SDS提高率呈现出先增后减的趋势;随着碳酸钙含量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增后减;乳化剂的加入有利于微球颗粒的良好成型,但是随着添加量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增大后减小。海藻酸钠的浓度范围为1.4%～1.6%,碳酸钙含量范围为2.0%～2.5%,加入1.0‰司盘-80作为乳化剂,能得到形态完整,球形度良好的,粒径在100～140μm,包埋率在80%以上的淀粉微球,其SDS提高率达到7%以上。
- 游栋缪铭江波
- 关键词：淀粉微球海藻酸钠碳酸钙包埋率
- 食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅱ)--热加工被引量：3
- 2010年
- 研究了3种不同的加热方式(煮沸、加压蒸煮、微波加热)对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响。结果表明:相比普通煮沸处理,加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著。加压蒸煮与微波加热使淀粉颗粒中直链淀粉浸析出来,淀粉糊化度增加,淀粉营养片断慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)大部分转化成易消化淀粉(RDS),消化指数指数达到80%左右,可降解淀粉营养片断与直链淀粉含量成负相关,与糊化度成正相关。不同热加工方法会影响淀粉中营养片断的比例。
- 缪铭江波金征宇张涛
- 关键词：慢消化淀粉抗性淀粉热加工糊化度
- 食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅰ)——保藏被引量：2
- 2010年
- 研究了高直链淀粉、普通淀粉、蜡质淀粉3种玉米淀粉在糊化后不同保藏温度与时间处理后营养片断的比例变化。结果表明:糊化后的蜡质玉米淀粉在4℃保藏2 d形成较多慢消化淀粉(SDS)(36.5%),而且随着保藏时间延长SDS转变成抗性淀粉(RS);高直链玉米在20℃保藏则形成RS,其含量随着时间增加而达到最大值(8 d,53.1%)。高含量支链淀粉低温短期回生,淀粉凝胶晶核形成易产生SDS;而高含量直链淀粉高温长期回生,则结晶体生长成熟产生更多RS。
- 缪铭江波张涛金征宇
- 关键词：慢消化淀粉抗性淀粉体外模拟
- 温和酸解马铃薯淀粉的分子结构与消化性能研究被引量：2
- 2010年
- 采用体外模拟消化、扫描电镜、X射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法,对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶结构和链长分布进行了研究。结果表明:温和酸解马铃薯淀粉中易消化淀粉(RDS)含量增多,抗性淀粉(RS)含量减少,而慢消化淀粉(SDS)含量基本不变。马铃薯淀粉颗粒破坏并出现小碎片,B型结晶结构未改变,但相应X-射线衍射峰的强度和结晶度增加,有序化结构与无序化结构的比例(R1047/1022)变大,链长分布曲线出现DP16片断的单一峰。以上数据表明温和酸解使淀粉颗粒中的无定型片层与无定形背景发生降解,而马铃薯淀粉慢消化性与其结晶片层有关。
- 缪铭沐万孟张涛江波金征宇
- 关键词：马铃薯淀粉分子结构
- 淀粉的支链精细结构与消化性能被引量：14
- 2010年
- 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13
- 缪铭张涛沐万孟江波金征宇
- 关键词：支链淀粉链长低血糖生成指数
- 超高压对脂肪酶活性及构象的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了压力、保压时间、pH值等对脂肪酶活性的影响,并且通过圆二色光谱和内源荧光光谱研究了脂肪酶的构象变化。结果表明,经过70℃、pH 7.5、压力200 MPa、保压时间15 min的处理后,脂肪酶的酶活力比常压对照提高了32%;200 MPa下,随着保压时间延长,脂肪酶活性较稳定,相对酶活性均保持在120%以上;最适pH增加了0.5个单位。光谱分析显示,高压处理后,脂肪酶二级结构中α-螺旋含量明显升高,β-折叠含量降低,内源荧光中的色氨酸特征峰的荧光强度增强10%～20%。
- 张瑜缪铭江波张涛刘苗
- 关键词：超高压脂肪酶活性构象
- 纤维蛋白溶解酶SPFE-I的溶栓活性及纤溶机理研究被引量：1
- 2011年
- 采用体外实验和SDS-PAGE电泳法对纤维蛋白溶解酶SPFE-I的溶栓活性、抗凝活性及纤溶机理进行了研究。体外实验证明,该酶终浓度为0.12U/mL时具有体外抗凝血作用,血块在1.5U/mL酶液中的溶解率为72%;采用SDS-PAGE电泳法研究发现,该酶可以水解纤维蛋白原的β、γ链,激活纤维蛋白溶酶原形成纤维蛋白溶解酶,并降解纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂-1。
- 秦芸桦张涛江波
- 关键词：溶栓
- Bacillus sp．nov SK006中纤维蛋白溶解酶的克隆及其在大肠杆菌中的表达
- 2011年
- 利用PCR技术从Bacillus sp.nov SK006中扩增得到纤维蛋白溶解酶(Fibrinolitic enzymes,FE)基因的DNA片段,将其连接到pMD-T载体上,经测序后克隆至载体PET-22b(+),转化至E.coli BL21(DE3)中,得到的重组菌能高效表达FE。诱导表达后,SDS-PAGE显示,重组FE分子量约为28 ku。
- 秦芸桦沐万孟江波
- 关键词：虾酱纤维蛋白溶解酶克隆
- 植物甾醇酯的研究与分析被引量：7
- 2012年
- 植物甾醇酯作为一类特殊的新型健康食品配料,长期以来世界各国都十分重视其开发利用研究,目前已成为食品科技工作者和生产厂商的研发热点。本文综述了近年来国内外植物甾醇酯的最新研究进展,并简要概述了植物甾醇酯的性质、功能以及其在食品工业中的应用,并对其应用前景进行了展望。
- 刘虹蕾缪铭江波张涛
- 关键词：植物甾醇酯植物甾醇功能性食品
- 超高压加工对食品酶催化特性的影响被引量：4
- 2011年
- 作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点。文中简要介绍了超高压对食品酶的影响机制及国内外研究状况,并综述了近年来超高压加工条件下不同食品酶催化特性的研究进展,展望了其发展前景。
- 张瑜缪铭江波张涛
- 关键词：超高压加工钝化
