中央高校基本科研业务费专项资金(2012ZZ0086)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：齐军茹杨晓泉张曦卓秀英更多>>
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- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金福建省区域科技重大项目国家自然科学基金更多>>
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- 葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰被引量：1
- 2012年
- 通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7%。
- 张曦齐军茹杨晓泉卓秀英
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖共价复合物MAILLARD反应
- 大分子拥挤环境下大豆7S球蛋白糖基化研究被引量：2
- 2012年
- 生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,得出共价复合物制备的最优条件。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h后,形成了良好的大分子共价复合物。产物色泽良好,褐变程度较低,反应时间大大缩短。
- 张曦齐军茹杨晓泉
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖大分子拥挤MAILLARD反应
