中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(15059206)
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 相关作者：刘博曾贞高振江王晓拓更多>>
- 相关机构：中华人民共和国农业部中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脉动压腌制双孢菇工艺参数优化被引量：11
- 2012年
- 为提高食用菌腌制速率,应用脉动压技术,以双孢菇为试验对象,选取盐溶液质量分数、高压幅值、脉动比(高压保持时间与常压保持时间之比)为影响因素,通过单因素及正交试验,考察双孢菇腌制过程中脱水率和进盐率的变化,对双孢菇脉动压腌制工艺进行优化。结果表明:除盐溶液质量分数对脱水率和进盐率的影响显著(α=0.1)外,其他因素对脱水率和进盐率影响均不显著。综合考虑脱水率和进盐率2个指标得出,在渗透时间27min的条件下,腌制双孢菇的优化参数为盐溶液质量分数7.5%,高压幅值130kPa,脉动比3min/6min,脱水率和进盐率分别为52.84%和0.86%。将该技术用于双孢菇腌制,可丰富食用菌加工品种,并极大提高脱水速率,为双孢菇腌制生产工艺革新提供理论和技术支持。
- 王晓拓高振江曾贞刘博
- 关键词：腌渍食用菌
