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江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ08491)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：欧阳建华危贵茂徐安庆更多>>
相关机构：抚州职业技术学院更多>>
发文基金：江西省科技厅科技支撑计划项目江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生产工艺
  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇莲子

机构

  • 1篇抚州职业技术...

作者

  • 1篇徐安庆
  • 1篇危贵茂
  • 1篇欧阳建华

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酸莲奶的生产工艺研究被引量：4
2008年
以莲子和脱脂奶粉为主要原料,以双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌(4∶2∶1∶1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过L9(34)正交实验确定出最佳工艺参数:白砂糖8%,复合稳定剂0.1%,接种量6%,发酵温度41℃。酸奶与莲子均营养价值丰富,酸莲奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康;酸莲奶的研制也为探索莲子深加工提供了一条新的途径。
危贵茂欧阳建华徐安庆
关键词：莲子生产工艺
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