江苏农牧科技职业学院食品科技系
- 作品数：55 被引量：330H指数：9
- 相关作者：殷尔康李云康韩路朱晓玲林卫兵更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划江苏省高校自然科学研究项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究被引量：3
- 2011年
- 通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理。结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基团、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用。同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的影响。
- 于博张焕新金征宇徐学明谢正军
- 关键词：环糊精普鲁兰酶荧光光谱
- 复合蛋白酶水解低值淡水鱼工艺的响应面优化被引量：8
- 2012年
- 采用复合蛋白酶对鲢鱼蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。选用蛋白酶用量、温度、pH值、水解时间4个因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过4因素3水平的Box-Behnken响应面分析法优化鲢鱼蛋白质的水解条件。结果表明,最优水解条件为蛋白酶用量2.0 g/100 g,温度54.3℃,pH值7.46,时间6 h,在此条件下,水解度为38.42%,与模型的预测值38.45%基本一致。
- 姚芳祁兴普刘萍
- 关键词：低值淡水鱼复合蛋白酶水解响应面
- 两种不同方法对膨化食品中铝含量的检测对比被引量：1
- 2008年
- 近年来,食源性疾病对人类的生命和健康造成重大危害,食品安全已成为全球性的重大战略问题。最近膨化食品中的铝超标事件频繁发生,引起了有关学者的重点关注。然而采用国标方法检验膨化食品中的铝含量还有一定的不足。对铝含量的国际检验方法进行了改进,改进后的铝含量测定方法简便,容易控制,结果精确。
- 吴明亮徐海祥
- 关键词：膨化食品铝
- 抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究被引量：15
- 2009年
- 猪肉脯是一种经高温烤制而成的传统美食,其在贮藏过程中脂肪氧化,POV值升高。本文采用Schaal的耐热实验法,以POV值为指标,研究了TBHQ、BHT、BHA和柠檬酸对猪肉脯的抗氧化效果,结果表明:单一抗氧化剂的抗氧化性能大小顺序为TBHQ>BHA>BHT,复配抗氧化剂的效果优于单一使用TBHQ时的抗氧化效果,0.01%TBHQ与0.01%BHA复配的抗氧化效果比较理想;柠檬酸是增效剂;猪肉脯的最优抗氧化剂组合为0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸,可使猪肉脯在20℃下的贮藏期达13～18个月。该研究为解决猪肉脯脂肪氧化,延长贮藏期提供了理论依据。
- 姚芳刘靖褚洁明展跃平
- 关键词：猪肉脯抗氧化剂脂肪氧化抗氧化性能货架期
- 高职专业课程教学改革方法初探被引量：11
- 2008年
- 由于高职生起点越来越低且高职教育与实践接轨越发紧密等特点,原有的教学方法已经不能满足现今社会的需要,改革高职教学方法势在必行。本文综述了学生前期知识积累及学习特点,提出了对高职学生要因材施教,并要采用启发式教学法、多媒体教学法等多种教学方法,最终向实现项目课程的方向努力。以期为高职的教学改革提供一定的参考。
- 陈玉勇秦枫
- 关键词：因材施教启发式教学多媒体教学项目课程
- 木聚糖酶在原核系统中的高效表达
- 疏棉状嗜热丝孢菌DSM 5826木聚糖酶被发现其降解产物没有单糖,这在低聚木糖的生产上具有很高的应用价值,但文献报道中其原核表达的产量很低。本文参照Genebank中基因序列,以引物拼接的方式,获得去除信号肽并采用大肠杆...
- 殷尔康唐劲松张憬晶陈玉勇
- 文献传递
- 发酵香肠用菌种的分离、筛选及鉴定被引量：8
- 2010年
- 为了筛选出适合发酵香肠的优良菌株,从具有良好风味的自然发酵香肠中分离、纯化出优势菌7株,研究其主要发酵特性,并分别对7株优势菌进行了耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验和产酸试验。结果表明:S2和S7对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,S2对蛋白质和脂肪具有一定的分解作用,S7对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,2菌株都具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果。依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定S2为肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus),S7为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过16S rRNA序列分析进一步证实了鉴定结果。鉴于菌株S2和S7良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵香肠的优良发酵剂。
- 徐春仲
- 关键词：发酵香肠RRNA
- 水产品中氯霉素残留量的检测报告被引量：2
- 2007年
- 采用乙酸乙酯提取试样中的氯霉素,然后将乙酸乙酯蒸发至干,用正己烷净化,再用乙酸乙酯提取氯霉素并进无水硫酸钠脱水,经C-18小柱净化。硅烷化后用微池电子捕获器的气相色谱仪进行测定,外标法定量。结果表明,高效液相色谱法检测氯霉素是一种灵敏度较高,可靠性较强的方法,此法重复性好,假阳性少,可以进行定量鉴定。
- 吴明亮
- 关键词：氯霉素水产品气相色谱
- 鸡外周血白细胞吞噬试验的研究被引量：5
- 2008年
- [目的]确定鸡外周血白细胞吞噬葡萄球菌的最佳条件。[方法]使用葡萄球菌10145为吞噬材料,以瑞士染色法检测鸡外周血白细胞的吞噬活性。通过正交试验研究吞噬时间、吞噬温度、葡萄球菌浓度对外周血白细胞吞噬百分率(PP)和吞噬指数(PI)的影响,并对其进行形态观察。[结果]细菌浓度是影响白细胞吞噬指数的主要因素,白细胞吞噬指数最高的条件为:温度41℃,时间40 min,菌液浓度为5×106个/ml。各因素对白细胞吞噬指数的影响程度为:细菌浓度>时间>温度。[结论]该研究为白细胞吞噬功能的检测提供了一种较为简便、可靠的方法。
- 秦枫于生兰陈玉勇方希修胡苏刘晓晓陈滢滢冒美丽
- 关键词：白细胞
- 提高高职学生学习动力的几点对策被引量：3
- 2007年
- 高职学生学习动力不足的问题已成为高职院校提高教学质量,谋求内涵发展的障碍。从分析高职学生学习动力不足的原因入手,提出了转变观念,加强学生思想教育,深化教学改革,发挥教师的主导作用,引入竞争机制和严格学生管理等方面的措施,以激发学生的学习积极性。
- 刘靖姚芳
- 关键词：高职学生学习动力
