浙江海洋学院食品与药学学院
- 作品数：41 被引量：350H指数：11
- 相关作者：金锋张俊杰吕金荣朱瑜安张瑾更多>>
- 相关机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金舟山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 运输过程中金枪鱼生鱼片色泽变化的模拟被引量：7
- 2012年
- 根据目前金枪鱼生鱼片物流运输的特点和实际运输条件,控制与改变运输温度和运输时间,分别于-25,4℃和室温条件下模拟运输2,3,4 h后,测定金枪鱼生鱼片的色差值、微生物数量和pH变化情况,结合感官评价进一步综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片的色泽变化情况。试验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、运输时间少于3 h时,金枪鱼生鱼片的色泽保持效果越好。所以建议对金枪鱼生鱼片的运输实行低温运输。
- 尚艳丽杨金生霍健聪夏松养
- 关键词：色差值PH微生物感官
- 共轭亚麻酸甲酯化方法的比较和优化被引量：10
- 2011年
- 气相色谱分析油脂和生物样品的脂肪酸时样品需要进行甲酯化,本研究以富含共轭亚麻酸(CLNA)的栝楼籽油为材料,针对共轭亚麻酸三酰甘油和共轭亚麻酸自由脂肪酸两种脂质形式进行了甲酯化方法的优化和比较。结果表明直接以栝楼籽油(三酰甘油形式)采用酸性催化的方法进行甲酯化,在高温和长时间的反应条件下,石榴酸(栝楼籽油含有的主要CLNA)严重异构为其他形式的CLNA,而碱性催化的方法进行甲酯化,55℃反应20 min既能使甲酯化完全,且石榴酸等CLNA保持稳定,适宜作为自由脂肪酸含量低的脂质的甲酯化方法。而对自由脂肪酸含量高的脂质可以采用先以0.3 mol/L氢氧化钾90%乙醇溶液37℃皂化裂解2 h,再采用1 mol/L硫酸甲醇溶液50℃反应10 min进行甲酯化。
- 袁高峰陈小娥李铎
- 关键词：甲酯化碱催化酸催化
- 茶味鱼鳔胶原蛋白果冻的研制被引量：7
- 2013年
- 以鱼鳔为原料,提取其中的胶原蛋白,琼脂为凝胶剂,乌龙茶为去腥剂和调味剂,研制一种新型茶味鱼鳔胶原蛋白保健果冻。对鱼鳔胶原蛋白与茶汁的比例、琼脂和乌龙茶质量浓度、柠檬酸添加量及白砂糖添加量等工艺条件进行了研究,并采用单因素和正交试验对茶味鱼鳔胶原蛋白果冻的配方进行了优化,得到最佳配方:2 g/100 mL茶汁,1 g/100 mL的琼脂,鱼鳔胶原蛋白和茶汁的比例为1:3.5,每100 mL原液中添加50 mL 1 g/100 mL琼脂,0.07 g柠檬酸,8 g白砂糖。
- 曾丽李丽王加斌杨最素丁国芳
- 关键词：茶汁果冻
- 菲律宾蛤仔酶解寡肽的制备及抗前列腺癌PC-3细胞的实验研究被引量：2
- 2013年
- 目的研究菲律宾蛤仔酶解寡肽(RPO)的制备及体外抗前列腺癌PC-3细胞的活性。方法选用胰蛋白酶对菲律宾蛤仔进行酶解,经截取分子量为3KDa的超滤膜、DEAE SepharoseFF阴离子交换、反相高效液相色谱C18分离制备菲律宾蛤仔酶解寡肽,并应用MTT法、AO/EB染色及Annexin V-FITC/PI双标记流式细胞术检测其体外抗PC-3细胞增殖活性。结果菲律宾蛤仔酶解多肽3KDa以下的组分经阴离子交换,得到的峰1由液相色谱纯化后,获到分子量为607.6 kDa寡肽样品;MTT法结果显示,该寡肽能抑制PC-3细胞增殖,呈剂量和时间依赖;AO/EB染色PC-3出现凋亡的形态学改变;流式细胞仪检测PC-3细胞早期凋亡率、坏死率随寡肽浓度增加而增多,明显高于对照组。结论胰蛋白酶酶解菲律宾蛤仔得到的寡肽能抑制PC-3细胞增殖,诱导凋亡。
- 徐律杨最素黄芳芳李荣王铣孙瑜
- 关键词：菲律宾蛤仔寡肽PC-3细胞凋亡
- 鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物(Fe-FPH)结构及营养分析被引量：6
- 2010年
- 以鳕鱼皮为原料,通过双酶水解法对制取蛋白铁肽功能食品进行了研究。结果表明：（1）最佳水解工艺为木瓜蛋白酶（2000000IU/g）和风味酶（400000IU/g）复配比为1：1,水解温度为45℃,料液比为1：2,pH为6.5,水解时间为4.5h,实际水解度DH为6.5%;（2）最佳螯合条件为DH6.5%、pH7.0、温度20℃、螯合时间15min,螯合效果：螯合率CR93.5%,铁含量4.3%,蛋白质含量85.0%;（3）最佳喷雾干燥工艺为进料温度50~60℃,进风温度205℃,出风温度90~95℃。同时对产品进行了氨基酸组成分析,结构分析、以及食品安全检测,得出结论：产品符合食品安全要求,且含有较高的营养价值,并能满足人体补铁需要。
- 吴卫平邓尚贵徐涛满德慧唐艳黄薇沈璐璐
- 关键词：螯合喷雾干燥
- 蔬菜中有机磷农药残留快速检测技术的研究——马血清的乙酰胆碱酯酶酶促反应条件及保存条件的确定被引量：1
- 2005年
- 乙酰胆碱酯酶与底物氯化乙酰胆碱进行反应的产物之一是醋酸,反应进行程度可用醋酸生成量多少来衡量。本试验用ΔpH大小来衡量反应进行的快慢程度,确定马血清中乙酰胆碱酯酶适宜的酶促反应条件。在90d保存期内,温度为-20～-25℃,防腐剂(硫柳泵)浓度为0.1%酶活性保存最好。
- 宋茹纪淑娟
- 关键词：乙酰胆碱酯酶有机磷农药残留蔬菜生成量保存期醋酸
- 速冻方式对梭子蟹贮藏理化指标和品质的影响被引量：11
- 2008年
- 以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标,研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus,其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明,用温度记录仪测定液体浸渍速冻最快,其次为液氮喷洒、空气隧道式,最慢为冰柜直接冻结。4种方式速冻的蟹,在冻藏过程中随时间的延长,其肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,但低温快速冻处理能降低蟹肉蛋白质冷冻变性的程度,-50℃液体浸渍对梭子蟹品质的保持最好,最差的是-20℃冰柜直接冻结。
- 王阳光倪凯
- 关键词：梭子蟹
- 基于聚类、主成分和判别分析的海龙红外指纹图谱研究被引量：15
- 2013年
- 目的利用红外光谱指纹图谱结合数理统计分析方法建立一种海龙种类快速鉴别和质量控制方法。方法应用红外光谱技术分析33个不同来源的海龙样品乙醇提取物，通过聚类分析和相似度分析建立海龙乙醇提取物的红外光谱指纹图谱；利用主成分分析及判别分析进行海龙种类鉴别和质量控制研究。结果各海龙样品醇提物的红外光谱与所建立的指纹图谱共有模式比较相似度良好，符合中药指纹图谱要求；3种正品海龙及1种伪品海龙聚集为不同的类别，实现了不同种类海龙的快速鉴别；在主成分分析的基础上进行判别分析时，红外吸收峰3010．4～3006．5cm-1、1745．3～1741．4cm-1、1467．6—1463．7cm-1、1417．4～1413．6cm-1、1168．7—1164．8cm-1。、723．2～719．3cm-1在主成分1上的栽荷最大；吸收峰2925．5～2919．7cm-1、2854．2—2850．3Ocm-1在主成分2上的贡献最大，据主成分1和2建立的判别函数可用于区分3种正品海龙及其伪品，其正确率达到98．75％。结论本实验建立的乙醇提取物红外光谱指纹图谱结合主成分分析及判别分析可快速、准确地区分不同种类的海龙，可用于海龙的种类鉴别和质量控制。
- 吴伟建王燕王斌任西杰徐焕志郑斌杨会成
- 关键词：海龙醇提物红外光谱指纹图谱
- 活性肽免疫调节作用的研究进展被引量：6
- 2012年
- 免疫活性肽是源于蛋白质的多功能化合物,具有促进和调节免疫功能的作用;其以活性高、来源广、稳定性强等优点受到国内外的广泛关注,并进行了大量的探究与试验。乳蛋白生物活性肽的研究始于1979年,德国的Brantl等人通过酶解牛乳酪蛋白得到了一些多肽产物并证明它们具有类吗啡活性，从此，人们展开了生物活性肽方面的研究。
- 滕婷林慧敏张丽芬徐建芳黄永琴
- 关键词：活性肽免疫调节作用
- 大蒜的生理功能被引量：20
- 2006年
- 本文主要介绍了大蒜的化学组成、生理功能及其毒副作用。
- 张俊杰
- 关键词：大蒜生理功能毒副作用
