您的位置： 专家智库 > >

淮安市淮阴区苏北酱醋厂

作品数：3 被引量：9H指数：2
相关机构：江苏食品职业技术学院更多>>
发文基金：淮安市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇食醋
  • 2篇糖化
  • 2篇糖化酶
  • 2篇酵母
  • 2篇活性干酵母
  • 2篇干酵母
  • 2篇TH-AAD...
  • 1篇生香
  • 1篇生香活性干酵...
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造食醋
  • 1篇耐高温酒精活...
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精活性干酵...
  • 1篇酒糟
  • 1篇白酒糟
  • 1篇出醋率

机构

  • 3篇江苏食品职业...
  • 3篇淮安市淮阴区...

作者

  • 3篇王传荣
  • 2篇张安宁

传媒

  • 3篇酿酒科技

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 3 条 记 录，以下是 1-3
全选 清除 导出
排序方式：
生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验被引量：1
2006年
生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明,试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高;试验样(蒸馏液)香气成分的数量、含量和种类均比对照样(蒸馏液)多,尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0.99%和1.22%;应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量,改善了食醋香气,提高了食醋质量;生香活性干酵母的适宜用量为0.2%(对主粮)。(孙悟)
张安宁王传荣夏如柏孙悟
关键词：食醋生香活性干酵母
应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究被引量：6
2008年
在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY。结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益。
王传荣夏如柏
关键词：白酒糟TH-AADY糖化酶酿造食醋
应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率被引量：2
2005年
利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64h左右;醋酸发酵时间20～25d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5～7.0g/100mL。试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56kg/kg主粮。(孙悟)
张安宁王传荣夏如柏
关键词：TH-AADY糖化酶食醋出醋率
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0