郑州轻工业大学食品与生物工程学院
- 作品数：875 被引量：2,361H指数：17
- 相关机构：河南工业大学粮油食品学院河南农业大学食品科学技术学院中国科学院昆明植物研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 胡萝卜籽提取物挥发性成分分析被引量：6
- 2019年
- 为阐明胡萝卜籽中的挥发性成分组成,实验利用超临界CO2流体对胡萝卜籽中的挥发性成分进行萃取,经GC-MS联用仪对胡萝卜籽的挥发性组分进行分离和鉴定,确认了其中的60种成分,占总质量分数的99.24%,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:胡萝卜醇(37.05%)、蒎烯(11.78%)、β-金合欢烯(5.98%)、石竹烯(5.38%)、氧化石竹烯(4.57%)、β-没药烯(3.46%)、乙酸香叶酯(2.94%)、香叶醇(1.02%)等。
- 王花俊王聚奎侯佩张峻松马慧洋
- 关键词：超临界CO2萃取挥发性成分气相色谱-质谱法
- 藜麦水解蛋白肽制备及其抗氧化活性研究被引量：2
- 2022年
- 目的使用蛋白酶水解藜麦蛋白,制备抗氧化性高的藜麦多肽。方法通过单因素和响应面法优化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率为指标,运用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,通过EPR波谱图分析,直接、准确地研究藜麦多肽的抗氧化活性。结果根据所得EPR波谱图进行分析,5种蛋白酶(复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)的产物均有抗氧化性,胰蛋白酶处理所得物的DPPH·清除率最大,选择胰蛋白酶进行工艺优化,根据响应面模型对条件进行优化,得到最佳工艺条件是:酶添加量为2000 U/g、pH为7.2、温度为43.6℃、时间为4.30h。以优化所得最佳条件进行验证,藜麦抗氧化肽的DPPH·清除率为49.56%。结论胰蛋白酶在最优条件下水解藜麦蛋白,可生产抗氧化性高的藜麦多肽。本研究为酶解藜麦蛋白生产抗氧化肽工艺提供了数据积累,有利于藜麦功能性产品的进一步研发。
- 郭浩彬张陆燕赵宇章银良
- 关键词：抗氧化活性响应面法
- 卷烟烟灰燃烧完全性与白度的关系被引量：12
- 2019年
- 为深入了解卷烟烟灰性能,建立了一种基于马弗炉灰化法的卷烟烟灰燃烧完全性评价方法。通过50种卷烟样品烟灰质量变化率及白度值的测定,研究了卷烟烟灰燃烧完全性与白度间的关系。结果表明:(1) 50种不同牌号卷烟烟灰的质量变化率介于3.9976%～11.0161%;白度值介于21.8～33.6。且不同牌号卷烟烟灰的质量变化率与白度值均存在极显著差异性。(2)卷烟烟灰燃烧完全性与白度间存在极显著负相关关系。结论:卷烟烟灰燃烧完全性是影响其颜色的重要因素。卷烟烟灰燃烧越完全,烟灰颜色越白,反之,燃烧越不完全,烟灰颜色越黑。
- 马胜楠冯亚婕赵怡凡常冰冰李欢王建民万梅吴梅
- 全谷物膳食纤维对小麦面团及其主要组分的影响研究进展被引量：5
- 2021年
- 在简述全谷物营养及其消费趋势的基础上,重点针对添加不同全谷物和全谷物膳食纤维对小麦面团及其主要组分的影响进行了综述.指出:全谷物和全谷物膳食纤维组分(如β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和抗性淀粉)因添加量不同,会影响小麦面团特性、食品质构及感官品质,这些影响主要是由膳食纤维组分与谷朊蛋白和小麦淀粉的相互作用引起的结构性质的变化.未来应针对不同全谷物膳食纤维及其重要组分的分子组成、含量等进行深入研究,探讨其对小麦面团作用的内在机制,以进一步推动营养型高品质全谷物产业的发展.
- 董吉林朱莹莹申瑞玲
- 关键词：全谷物膳食纤维小麦面团食品品质
- 双螺杆挤压对枣渣膳食纤维的改性研究被引量：3
- 2021年
- 采用双螺杆挤压技术对枣渣膳食纤维进行改性处理,以可溶性膳食纤维(SDF)质量分数为指标,研究物料水分质量分数、主机频率、挤压温度对SDF质量分数的影响,利用响应面试验优化双螺杆挤压工艺条件,并对改性后枣渣膳食纤维的理化特性进行分析.结果表明:双螺杆挤压改性枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为物料水分质量分数27.5%,主机频率34 Hz,挤压温度164℃,在此工艺条件下,与改性前相比,枣渣膳食纤维的SDF质量分数增加至17.76%,其粉体流动性增强,色泽变淡、变暗.
- 许真靳学远段君纵伟
- 关键词：枣渣可溶性膳食纤维双螺杆挤压
- 不同方法对菊苣浸膏挥发性成分提取效果的影响
- 2023年
- 采用加热回流法(Heating reflux method,HRM)、微波辅助热回流法(Microwave assisted thermal reflux method,MTRM)和超声辅助溶剂提取法(Ultrasonic assisted solvent extraction method,USEM)3种方法提取菊苣浸膏,使用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析比较3种不同提取方式制备得到的菊苣浸膏的挥发性成分。结果表明:使用HRM、MTRM、USEM技术提取的浸膏,分别鉴定出41种、55种、52种挥发性成分,共有成分35种,主要成分为糠醛、5-羟甲基糠醛、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、糠醇、2-乙酰基呋喃等;主成分分析可以有效地区分3个菊苣浸膏样品;MTRM样品相比较HRM和USEM样品,感官品质有一定的提升。与HRM和USEM相比,MTRM方法制备的菊苣浸膏得率较高,提取时间较短,可以作为一种高效、便捷的手段进行推广。
- 崔成哲陈康陈明李宝志尹冬辰张峻松梁淼李瑞丽
- 关键词：菊苣微波超声波挥发性成分
- 红枣多糖降解条件优化及抗氧化活性
- 2024年
- 利用超声波辅助H_2O_2-VC降解红枣多糖,以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面优化得到最佳降解条件为超声时间65 min、H_2O_2-VC浓度10 mmol/L、降解温度51℃,该条件下获得的降解产物的DPPH自由基清除率为81.76%,得率为72.16%,降解后总糖质量分数增加。体外抗氧化试验结果表明,降解能提高红枣多糖抗氧化活性。
- 郭建行谢俊杰阳小雨杨树海刘延奇冀晓龙
- 关键词：红枣理化性质抗氧化活性
- 不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响被引量：4
- 2020年
- 黑蒜是用鲜蒜发酵3~4个月制成的发酵食物,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,且食用后无蒜臭,加强了抗氧化、提高免疫力、抗癌、消炎杀菌、改良心血管等功效。以黑蒜和大豆为原料,研究了在凝固剂混合比例为GDL∶石膏为1∶2的条件下,黑蒜豆腐制作工艺中凝固剂添加量、黑蒜添加量、蹲脑时间和水分添加比例对黑蒜豆腐凝胶强度的影响。当黑蒜豆腐在80℃保温条件下,压水15~20 min时,可通过单因素和正交实验,得到最佳制作工艺条件为凝固剂添加量2%、黑蒜添加量4.5%、4倍泡发大豆和黑蒜重量的水、蹲脑30 min。在此条件下制得的黑蒜豆腐品质优良且具有原本大豆豆腐所不具有的营养成分。
- 刘骁崔加洋贺羽王帅
- 关键词：凝胶强度
- 猪后腿酱肉挥发性风味物质成分分析研究被引量：2
- 2021年
- 以猪后腿肉为原料制作酱肉,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其风味物质成分进行提取与鉴定。结果表明,猪后腿肉切成长度为20 cm,宽度为5 cm,以食盐质量分数4%,腌制3 d,上酱之后40℃干制10 h,制成的酱肉中含有挥发性风味物质醇类16种,醛类13种,酸类8种,酮类2种,烃类10种,酯类8种,含氧、氮、硫类6种及其他2种,共计8类65种化合物。对酱肉风味呈现有作用的化合物是沉香醇、乙基乙烯基甲醇、1-辛炔-3-醇、2-辛烯-1-醇、2-甲基丁醛、己醛、3-甲基丁醛、2-辛烯醛、5-甲基-2呋喃甲醛、苯甲醛和β-月桂烯。
- 王东杰
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取气质联用
- 低糖咖啡风味萌动青稞蛋糕的研制被引量：2
- 2021年
- 以萌动青稞粉和低筋面粉为主要原料,添加决明子粉和咖啡粉,研制了一款低糖咖啡风味萌动青稞蛋糕,以蛋糕感官评分和比容为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化蛋糕配方,并对蛋糕的质构和营养成分进行了分析.结果表明:低糖咖啡风味萌动青稞蛋糕的最优配方为萌动青稞粉添加量16%,木糖醇添加量30%,决明子粉与咖啡粉添加比例1∶3,玉米油添加量25%,按此配方制作的低糖咖啡风味萌动青稞蛋糕的硬度和咀嚼性较小,弹性、黏聚性和回复性较大,且整体较均衡,是一款低糖、低脂、口感柔软细腻、营养全面的特色蛋糕.
- 马琦申瑞玲朱莹莹秦晓鹏董吉林
- 关键词：蛋糕低糖低脂
